Kavourmas

En intens, langtidsstegt delikatesse af kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, omsluttet af silkeblødt og aromatisk fedt. Kombinationen af lune krydderier og havsalt giver en dyb og autentisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 200 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1986
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 202 g

Ingredienser

• 0.7 kg Brystflæsk ( skåret i grove tern )
• 0.7 kg Tyksteg ( skåret i grove tern )
• 333.3 g Svinefedt
• 133.3 ml Rødvin
• 20 g Gråt havsalt
• 6.7 piece Allehånde ( hele korn )
• 6.7 piece Sorte peberkorn
• 2 piece Nellike
• 0.7 piece Kanelstang
• 2 piece Laurbærblad

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær brystflæsket og okseboven i grove tern på ca. 4-5 cm. Gem endelig fedtet fra svinekødet – det er helt essentielt for confiteringen.

2. Bruning i gryden

   Varm en støbejernsgryde godt op. Brun kødstykkerne ad flere omgange uden tilsat fedtstof, indtil de har fået en flot, gylden stegeskorpe på alle sider.

3. Deglacering og krydring

   Hæld rødvinen ved og skrab de smagfulde rester fri fra bunden af gryden. Tilsæt salt, peberkorn, allehånde, nelliker, kanel og laurbærblade.

4. Langtidsstegning i fedt

   Tilsæt fedtet til gryden. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kødet skal confitere langsomt i fedtet, indtil det er så mørt, at det nemt kan deles med en gaffel.

5. Konservering på glas

   Fordel kødet og den smagfulde sky i rene glas. Sørg for, at kødet er helt dækket af et lag flydende fedt, som vil stivne og forsegle kødet, når det køler af.

Kokketips

• Brug en støbejernsgryde for at sikre en jævn og stabil varmefordeling.
• Kavourmas udvikler endnu mere karakter og dybde, hvis det får lov at hvile på køl i mindst 48 timer.
• Server den ved at skære den i kolde skiver og lynstege dem på en pande, så overfladen bliver sprød og lækker.

Opbevaring

Holdbarheden er 3 uger i køleskabet, så længe kødet er dækket fuldstændigt af det størknede fedtlag.