Fugu Chiri (Japansk hotpot med fugu)

Gennemsigtigt og fast fiskekød, der hvidner i det øjeblik, det rammer den simrende bouillon. Havets salte duft fra kombu-tangen forenes med ponzuens friske syre og prikkende citrusnoter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 359
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 1 piece Kombutang ( aftørret )
• 1 L Mineralvand
• 400 g Kinakål ( i grove stykker )
• 300 g Fast tofu ( i tern )
• 8 piece Shiitake ( uden stokke )
• 1 piece Koreansk radise ( fint revet )
• 150 ml Ponzusauce ( til servering )
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 600 g Rensede fugufileter ( klargjort af en certificeret professionel for at fjerne alle toksiner )

Instruktioner

1. Dashi-infusion

   Læg kombu-tangen i koldt mineralvand og varm det forsigtigt op. Fjern tangen lige før vandet når kogepunktet for at undgå bitterhed. Bouillonen skal forblive krystalklar og ren i smagen.

2. Forberedelse af tilbehør

   Skær kinakålen i grove stykker og tofu i tern på ca. 3 cm. Rens shiitake-svampene grundigt. Riv kinaradisen til en fin og saftig puré.

3. Anretning i gryden

   Læg grøntsager og tofu i bouillonen. Lad det simre stille og roligt, indtil kålen er mør, men stadig har et let og sprødt bid.

4. Pochering af fugu

   Tag fat om fugu-fileterne med spisepinde og dyb dem blot et par sekunder i den simrende væske. Kødet skal være smukt perlemorsfarvet – pas på det ikke bliver sejt.

Kokketips

• Kog aldrig kombu-tangen; den frigiver en jordagtig bitterhed, som overdøver fuguens delikate nuancer.
• Fugu er bedst, når den er næsten rå i midten: Så snart kødet skifter farve til hvidt, skal det tages op af bouillonen.

Opbevaring

Denne ret kan ikke gemmes. Den skal nydes med det samme for at garantere fiskens perfekte tekstur og smagsoplevelse.