Cordero Asado

En gudeskøn lammesteg, hvor kødet er så smørmørt, at det falder af benet, svøbt i en perfekt sprød og gylden svær. Den indkogte stegesky, trukket med hvidløg, koncentrerer selve essensen af lammet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 110 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1171
• Proteiner: 83 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 88 g

Ingredienser

• 1.5 kg Lammebov ( hel )
• 4 piece Hvidløg ( pillet og finthakket )
• 50 g Svinefedt ( stuetempereret )
• 10 g Gråt havsalt
• 250 ml Mineralvand
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 2 piece Laurbærblad

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Forvarm ovnen til 160°C. Gnid lammeboven grundigt med havsalt og finthakket hvidløg. Massér skindet ind i svinefedt for at sikre, at det er godt smurt – det er hemmeligheden bag den helt perfekte, sprøde skorpe.

2. Klargøring til stegning

   Læg lammet i et stort ildfast fad, gerne af ler. Hæld vandet i bunden af fadet uden at gøre skindet vådt. Tilsæt timian og laurbærblade til vandet. Fugtigheden i ovnen er nøglen til at holde kødet saftigt undervejs.

3. Første fase: Langtidsstegning

   Sæt lammeboven i ovnen med skindsiden nedad. Steg den i en time. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen fra bunden af fadet, men undgå at ramme skindet, så det ikke bliver blødt.

4. Vend og gør sprødt

   Vend lammeboven, så skindsiden nu vender opad. Skru ovnen op på 200°C. Tilsæt rødvinseddiken til stegeskyen. Lad kødet stege videre i cirka 45 minutter, indtil skindet er smukt gyldenbrunt og lyder hult, når man banker let på det.

Kokketips

• Stik aldrig en gaffel i skindet, da du ellers mister den dyrebare kødsaft, der gør lammet så mørt.
• Hvis væsken i bunden af fadet fordamper for hurtigt, så tilsæt en smule varmt vand for at undgå, at skyen brænder på.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm forsigtigt i ovnen ved 150°C i et tildækket fad.