Stegt lam
Ingredienser
- 1,5 kgLammebov (hel)
- 4 stkHvidløg (pillet og finthakket)
- 50 gSvinefedt (stuetempereret)
- 10 gGråt havsalt
- 250 mlMineralvand
- 2 spskRødvinseddike
- 1 stkTimjan (kvist)
- 2 stkLaurbærblad
Tilberedning
En gudeskøn lammesteg, hvor kødet er så smørmørt, at det falder af benet, svøbt i en perfekt sprød og gylden svær. Den indkogte stegesky, trukket med hvidløg, koncentrerer selve essensen af lammet.
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Gnid lammeboven grundigt med havsalt og finthakket hvidløg. Massér skindet ind i svinefedt for at sikre, at det er godt smurt – det er hemmeligheden bag den helt perfekte, sprøde skorpe.
- 2
Læg lammet i et stort ildfast fad, gerne af ler. Hæld vandet i bunden af fadet uden at gøre skindet vådt. Tilsæt timian og laurbærblade til vandet. Fugtigheden i ovnen er nøglen til at holde kødet saftigt undervejs.
- 3
Sæt lammeboven i ovnen med skindsiden nedad. Steg den i en time. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen fra bunden af fadet, men undgå at ramme skindet, så det ikke bliver blødt.
- 4
Vend lammeboven, så skindsiden nu vender opad. Skru ovnen op på 200°C. Tilsæt rødvinseddiken til stegeskyen. Lad kødet stege videre i cirka 45 minutter, indtil skindet er smukt gyldenbrunt og lyder hult, når man banker let på det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stik aldrig en gaffel i skindet, da du ellers mister den dyrebare kødsaft, der gør lammet så mørt.
- Hvis væsken i bunden af fadet fordamper for hurtigt, så tilsæt en smule varmt vand for at undgå, at skyen brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm forsigtigt i ovnen ved 150°C i et tildækket fad.
