Chole Masala

Møre kikærter svøbt i en tyk, mørk og intenst aromatisk sauce. Den lune damp bærer kraftfulde noter af ristet spidskommen og ingefær.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 559
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Kikært ( udblødt natten over )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tbsp Korianderfrø ( knust )
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Te ( tebrev til farvning )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 1 tsp Amchoor
• 2 piece Frisk grøn chili ( flækket på langs )

Instruktioner

1. Kogning af kikærterne

   Kom kikærterne i en gryde sammen med tebrevet og en knivspids salt. Dæk med vand og lad dem koge, indtil de let kan moses mellem fingrene. Vandet skal være helt mørkt.

2. Ristning af krydderier

   Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt spidskommenfrø. Så snart de syder og frigiver deres aroma, tilsættes de hakkede løg. Steg dem, til de er flot gyldenbrune og klare.

3. Basen til saucen

   Rør presset hvidløg, revet ingefær, flækkede grønne chilier, gurkemeje, knuste korianderfrø og chilipulver i. Tilsæt de hakkede tomater. Steg ved høj varme, indtil tomatmassen bliver til en tyk pasta, og olien begynder at perle i kanten.

4. Sidste simretid

   Hæld kikærterne i sammen med lidt af deres kogevand. Saucen skal hænge ved skeen og dække kikærterne perfekt. Lad det simre, så smagene trænger helt ind. Rund af med amchoor, garam masala og frisk koriander.

Kokketips

• Vær ikke bange for at stege løgene mørke; det er her, dybden i smagen og den karakteristiske mørke farve kommer fra.
• Tebrevet er de indiske kokkes hemmelighed til at opnå den brune farve uden at ændre på selve smagen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen bliver kun bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at trække rigtigt igennem.