Chole Masala
Ingredienser
- 400 gKikært (udblødt natten over)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i fine tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskGurkemeje
- 1 spskKorianderfrø (knust)
- 1 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 stkTe (tebrev til farvning)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 1 tskAmchoor
- 2 stkFrisk grøn chili (flækket på langs)
Tilberedning
Møre kikærter svøbt i en tyk, mørk og intenst aromatisk sauce. Den lune damp bærer kraftfulde noter af ristet spidskommen og ingefær.
- 1
Kom kikærterne i en gryde sammen med tebrevet og en knivspids salt. Dæk med vand og lad dem koge, indtil de let kan moses mellem fingrene. Vandet skal være helt mørkt.
- 2
Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt spidskommenfrø. Så snart de syder og frigiver deres aroma, tilsættes de hakkede løg. Steg dem, til de er flot gyldenbrune og klare.
- 3
Rør presset hvidløg, revet ingefær, flækkede grønne chilier, gurkemeje, knuste korianderfrø og chilipulver i. Tilsæt de hakkede tomater. Steg ved høj varme, indtil tomatmassen bliver til en tyk pasta, og olien begynder at perle i kanten.
- 4
Hæld kikærterne i sammen med lidt af deres kogevand. Saucen skal hænge ved skeen og dække kikærterne perfekt. Lad det simre, så smagene trænger helt ind. Rund af med amchoor, garam masala og frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at stege løgene mørke; det er her, dybden i smagen og den karakteristiske mørke farve kommer fra.
- Tebrevet er de indiske kokkes hemmelighed til at opnå den brune farve uden at ændre på selve smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen bliver kun bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at trække rigtigt igennem.
