Traditionel Gazpacho

En dybrød, fyldig og fløjlsblød suppe. Smagen af frisk agurk og skarp hvidløg bindes elegant sammen af en god olivenolie, der smyger sig om ganen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 336
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 1 kg Rund tomat ( meget modne, skåret i tern )
• 1 piece Agurk ( skrællet og hakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( uden kerner, skåret i tern )
• 0.5 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( fed, spiren fjernet )
• 50 g Franskbrød ( dagsgammelt brød uden skorpe )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset jomfruolie )
• 2 tbsp Rødvinseddike ( til syrebalance )
• 100 ml Mineralvand valgfri ( til at justere konsistensen )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skyl alle grøntsager grundigt. Skær tomaterne, den skrællede agurk og den rensede røde peberfrugt i grove tern. Hak rødløget og hvidløget groft. Alt skal blot være groft hakket, før det skal i blenderen.

2. Udblødning af brødet

   Læg brødkrummerne i en skål. Dryp med rødvinseddike og en smule mineralvand. Lad brødet trække, indtil det er helt blødt og gennemvædet.

3. Blending og emulgering

   Kom grøntsager og brød i blenderen. Blend ved fuld kraft, indtil konsistensen er helt jævn. Tilsæt olivenolien i en tynd, jævn stråle, mens blenderen kører, så suppen emulgerer og bliver cremet som en let sauce.

4. Afkøling

   Stil suppen i køleskabet. Kulden er altafgørende, da den stabiliserer emulsionen og lader alle smagsnuancerne smelte sammen. En gazpacho skal serveres iskold.

Kokketips

• Pres blandingen gennem en finmasket si eller en chinois for at opnå en helt silkeblød tekstur uden rester af skind eller kerner.
• Spring ikke køletiden over; det er her, den smagsmæssige magi for alvor opstår.
• Hvis dine tomater mangler sødme, kan du tilsætte et lille dryp balsamico for at balancere smagen.

Opbevaring

Opbevares i en lukket glasflaske eller beholder i køleskabet i op til 48 timer. Ryst den grundigt før servering.