Lynhurtige thailandske auberginer med Thai-basilikum
Ingredienser
- 500 gAubergine (i både)
- 3 spskJordnøddeolie
- 4 stkHvidløg (grofthakket)
- 2 stkThai-chili (i skiver)
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskPalmesukker
- 30 mlMineralvand
- 30 gThaibasilikum (hele blade)
- 1 spskFermenteret sojabønnepasta (Taochiao) (let knust, hvis du bruger hele bønner)
Tilberedning
Møre auberginebåde svøbt i en blank, intens umami-sauce. Chili og hvidløg giver masser af dybde, mens Thai-basilikum frigiver sin karakteristiske duft af anis lige før servering.
- 1
Skær auberginerne i mundrette både. Det er vigtigt, at kødet er blottet, så det kan opsuge både varmen og den lækre sauce optimalt.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Lynsteg auberginerne ved høj varme, indtil skindet begynder at rynke, og kødet tager en smule farve.
- 3
Tilsæt knust hvidløg og chili. Rør konstant i ca. et minut – så snart duften af ristet hvidløg breder sig, er du klar til næste skridt.
- 4
Hæld fermenteret sojabønnepasta, østerssauce, sojasauce, sukker og vand ved. Lad saucen koge op og reducere, indtil den lægger sig som en blank, mørk glasur om hver eneste auberginebid.
- 5
Tag wokken af varmen og vend de friske blade af Thai-basilikum i. Bland hurtigt: Bladene skal blot lige falde sammen, men stadig stå med en flot, levende grøn farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at fylde for meget i wokken ad gangen; så ender auberginerne med at koge i deres egen væske i stedet for at stege.
- Hvis auberginerne suger al olien for hurtigt, kan du tilsætte en lille smule vand for at skabe damp og hjælpe tilberedningen på vej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem helst på en pande for at undgå, at de bliver for bløde og smattede i mikrobølgeovnen.
