Tartiner med aubergine, spidskommen og citron

Mør og silkeblød aubergine most med en gaffel og frisket op med syrlig citron og jordagtig spidskommen. Ristet surdejsbrød giver det helt rette knas og modspil til den cremede grøntsagskompot.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 439
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( små tern )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Sød paprika
• 1 stk Citron ( presset )
• 4 stk Landbrød ( skiver )
• 1 spsk Frisk koriander ( hakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 tsk Harissa

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginen

   Skær auberginerne i små tern. Varm olivenolien op på en pande og steg ternene, til de er gyldne og helt møre. De skal være gennemsigtige og have en næsten smeltende konsistens.

2. Krydring og indkogning

   Tilsæt finthakket hvidløg, spidskommen, paprika og harissa. Mos det hele groft med en gaffel direkte på panden. Hæld citronsaften ved for at koge panden af (deglacere). Lad det simre ind, indtil blandingen er som en tæt kompot, der hænger godt ved gaflen.

3. Ristning og anretning

   Rist skiverne af landbrød, til de er sprøde og har fået farve. Gnid dem let med et overskåret fed hvidløg mens de er varme. Fordel auberginekompotten i et generøst lag på brødet, og slut af med et drys frisk hakket koriander.

Kokketips

• Vær endelig ikke nærrig med olivenolien; aubergine fungerer som en svamp, der kræver rigeligt med olie for at blive rigtig cremet og lækker.
• Hvis skrællen på auberginen virker tyk, kan du skrælle den i striber (som en zebra) for at bevare lidt struktur uden at få seje bidder.

Opbevaring

Aubergineblandingen kan holde sig i op til 3 dage på køl. Vent med at anrette på brødet til lige før servering, så du undgår, at brødet bliver blødt.