Tartiner med aubergine, spidskommen og citron
Ingredienser
- 2 stkAubergine (små tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 stkCitron (presset)
- 4 stkLandbrød (skiver)
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskHarissa
Tilberedning
Mør og silkeblød aubergine most med en gaffel og frisket op med syrlig citron og jordagtig spidskommen. Ristet surdejsbrød giver det helt rette knas og modspil til den cremede grøntsagskompot.
- 1
Skær auberginerne i små tern. Varm olivenolien op på en pande og steg ternene, til de er gyldne og helt møre. De skal være gennemsigtige og have en næsten smeltende konsistens.
- 2
Tilsæt finthakket hvidløg, spidskommen, paprika og harissa. Mos det hele groft med en gaffel direkte på panden. Hæld citronsaften ved for at koge panden af (deglacere). Lad det simre ind, indtil blandingen er som en tæt kompot, der hænger godt ved gaflen.
- 3
Rist skiverne af landbrød, til de er sprøde og har fået farve. Gnid dem let med et overskåret fed hvidløg mens de er varme. Fordel auberginekompotten i et generøst lag på brødet, og slut af med et drys frisk hakket koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær endelig ikke nærrig med olivenolien; aubergine fungerer som en svamp, der kræver rigeligt med olie for at blive rigtig cremet og lækker.
- Hvis skrællen på auberginen virker tyk, kan du skrælle den i striber (som en zebra) for at bevare lidt struktur uden at få seje bidder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Aubergineblandingen kan holde sig i op til 3 dage på køl. Vent med at anrette på brødet til lige før servering, så du undgår, at brødet bliver blødt.
