Tandoori-svampe
Ingredienser
- 500 gChampignon (hele)
- 150 gIndisk yoghurt (godt drænet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskLimesaft
- 1 tskGaram masala
- 1 tskKashmiri chili
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt spidskommen
- 2 spskGhee (smeltet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem håndfladerne)
Tilberedning
Saftige svampehatte svøbt i en krydret marinade, der karamelliserer og får bid under høj varme. Indeni forbliver svampene møre og fugtige under den duftende, dybrøde overflade, der leder tankerne hen på den traditionelle tandoorovn.
- 1
Børst svampene rene (undgå vand). Skær den nederste, jordede del af stokken af. Behold hattene hele, så de bevarer deres faste bid og struktur under tilberedningen.
- 2
Rør indisk yoghurt sammen med finthakket hvidløg, ingefær, limesaft, knust kasoori methi og alle krydderierne i en skål. Marinaden skal være tyk og cremet, så den kan dække bagsiden af en ske.
- 3
Vend svampene forsigtigt i marinaden med hænderne, så de bliver dækket helt uden at knække. Lad dem hvile køligt, så de intense smage kan trænge ind i svampene.
- 4
Varm grillen op til højeste styrke. Sæt svampene på spyd og grill dem, indtil kanterne er let brankede, og marinaden har sat sig. Pensl med smeltet ghee halvvejs gennem tilberedningen for en perfekt finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig svampe med vand; de suger væsken til sig som en svamp og vil smide vandet på grillen i stedet for at stege.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter for at undgå, at de brænder på grillen.
- Hemmeligheden er varmen: Grillen skal være rygende varm for at forsegle marinaden og give stegeskorpe, før svampen bliver for blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme direkte fra grillen. De mister deres sprøde tekstur, hvis de genopvarmes.
