Tandoori-svampe

Saftige svampehatte svøbt i en krydret marinade, der karamelliserer og får bid under høj varme. Indeni forbliver svampene møre og fugtige under den duftende, dybrøde overflade, der leder tankerne hen på den traditionelle tandoorovn.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 167
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 500 g Champignon ( hele )
• 150 g Indisk yoghurt ( godt drænet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Limesaft
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kashmiri chili
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 2 tbsp Ghee ( smeltet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Forberedelse af svampene

   Børst svampene rene (undgå vand). Skær den nederste, jordede del af stokken af. Behold hattene hele, så de bevarer deres faste bid og struktur under tilberedningen.

2. Sådan laves marinaden

   Rør indisk yoghurt sammen med finthakket hvidløg, ingefær, limesaft, knust kasoori methi og alle krydderierne i en skål. Marinaden skal være tyk og cremet, så den kan dække bagsiden af en ske.

3. Marinering og hviletid

   Vend svampene forsigtigt i marinaden med hænderne, så de bliver dækket helt uden at knække. Lad dem hvile køligt, så de intense smage kan trænge ind i svampene.

4. Grillning ved høj varme

   Varm grillen op til højeste styrke. Sæt svampene på spyd og grill dem, indtil kanterne er let brankede, og marinaden har sat sig. Pensl med smeltet ghee halvvejs gennem tilberedningen for en perfekt finish.

Kokketips

• Vask aldrig svampe med vand; de suger væsken til sig som en svamp og vil smide vandet på grillen i stedet for at stege.
• Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter for at undgå, at de brænder på grillen.
• Hemmeligheden er varmen: Grillen skal være rygende varm for at forsegle marinaden og give stegeskorpe, før svampen bliver for blød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme direkte fra grillen. De mister deres sprøde tekstur, hvis de genopvarmes.