Tamarindrejer

Store, kødfulde rejer med en fast, saftig tekstur, glaseret i en mørk og skinnende marinade. Den intense aroma fra chili balancerer smukt med tamarindens dybe, karakteristiske syrlighed.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 274
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede, men med halen intakt )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( uden kerner )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( renset for kerner og i skiver )
• 2 piece Forårsløg ( snittet på skrå )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 50 ml Mineralvand
• 1 tsp Ingefærpulver
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af den syrlige base

   Opløs tamarindpastaen i lunkent vand i en skål. Tilsæt sojasauce og palmesukker. Rør rundt, indtil du har en helt ensartet væske.

2. Svitsning af aromater

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at skælve, tilsættes det hakkede hvidløg, chili i skiver og fintrevet frisk ingefær. Duften skal ramme dig med det samme.

3. Lynstegning af rejer

   Tilsæt rejerne. Steg dem ved høj varme, indtil de skifter farve og begynder at krølle sammen. De skal blot have en hurtig stegeskorpe og må ikke være helt gennemstegte endnu.

4. Reduktion og glasering

   Hæld tamarindsaucen ved. Lad den koge kraftigt ind, så den reducerer. Saucen skal tykne og lægge sig som en blank og generøs hinde om hver eneste reje.

5. Sidste finish

   Drys med fintsnittede forårsløg. Server straks, mens retten er rygende varm og saucen er herligt klistret.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for lang tid; de bliver gummiagtige, så snart de krøller for stramt sammen.
• Saucen skal koge ind, indtil den er sirupsagtig, så den hænger ordentligt ved rejerne.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmede rejer mister deres sprøde og saftige tekstur.