Tabouna-brød
Ingredienser
- 400 gDurumhvedesemulje (fintkværnet)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 20 gFrisk gær
- 300 mlMineralvand (lunken)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 tskGråt havsalt
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
- 1 spskNigellafrø
Tilberedning
En tæt og karakteristisk krumme med flotte lufthuller, beskyttet af en sprød skorpe toppet med frø. Duften af gærdej og varm olivenolie, der rammer varmen, fylder hele køkkenet, så snart brødet tages ud af ovnen.
- 1
Rør den friske gær ud i lunt kildevand i en skål. Lad blandingen hvile et øjeblik, indtil der danner sig et fint skumlag på overfladen.
- 2
Bland durummel, hvedemel og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gærblandingen og olivenolie. Ælt dejen grundigt, til den er smidig, glat og slipper skålens kanter helt.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles let, luftig og elastisk, når du rører ved den.
- 4
Slå luften ud af dejen. Del den i mindre portioner og form dem til tykke skiver. Lav små fordybninger i midten med fingrene, pensl med en smule vand og drys med sesam- og nigellafrø, som trykkes let fast.
- 5
Bag brødene ved 220°C på en forvarmet bageplade. Brødet skal blive gyldenbrunt og skorpen fast. Brødet er færdigbagt, når det lyder hult, når man banker det forsigtigt i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Har du en bagesten eller pizzasten, så brug den endelig for at efterligne den intense varme fra en traditionel lerovn.
- Pas på ikke at arbejde for meget med dejen efter første hævning, så du bevarer de fine lufthuller i krummen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak brødet ind i et rent klæde. Det holder sig i 2 dage og kan med fordel lunes et par minutter i ovnen for at genvinde sin sprødhed.
