Tabouna-brød

En tæt og karakteristisk krumme med flotte lufthuller, beskyttet af en sprød skorpe toppet med frø. Duften af gærdej og varm olivenolie, der rammer varmen, fylder hele køkkenet, så snart brødet tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 90 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 540
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 400 g Durumhvedesemulje ( fintkværnet )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Frisk gær
• 300 ml Mineralvand ( lunken )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tsp Gråt havsalt
• 1 tbsp Sesamfrø ( til pynt )
• 1 tbsp Nigellafrø

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Rør den friske gær ud i lunt kildevand i en skål. Lad blandingen hvile et øjeblik, indtil der danner sig et fint skumlag på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland durummel, hvedemel og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gærblandingen og olivenolie. Ælt dejen grundigt, til den er smidig, glat og slipper skålens kanter helt.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles let, luftig og elastisk, når du rører ved den.

4. Formning og pynt

   Slå luften ud af dejen. Del den i mindre portioner og form dem til tykke skiver. Lav små fordybninger i midten med fingrene, pensl med en smule vand og drys med sesam- og nigellafrø, som trykkes let fast.

5. Bagning ved høj varme

   Bag brødene ved 220°C på en forvarmet bageplade. Brødet skal blive gyldenbrunt og skorpen fast. Brødet er færdigbagt, når det lyder hult, når man banker det forsigtigt i bunden.

Kokketips

• Har du en bagesten eller pizzasten, så brug den endelig for at efterligne den intense varme fra en traditionel lerovn.
• Pas på ikke at arbejde for meget med dejen efter første hævning, så du bevarer de fine lufthuller i krummen.

Opbevaring

Pak brødet ind i et rent klæde. Det holder sig i 2 dage og kan med fordel lunes et par minutter i ovnen for at genvinde sin sprødhed.