Stegte kammuslinger med vinaigrette

Kammuslinger med perlemorsagtigt kød, lynhurtigt stegt så de forbliver møre og saftige. En vinaigrette på olivenolie og friske krydderurter giver en skarp syre, der balancerer skaldyrenes naturlige sødme perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 255
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 500 g Kammusling ( rensede og duppet helt tørre )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Hvidløg ( moset til en fin pasta )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( afdryppede og grofthakkede )

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Hak skalotteløg og bredbladet persille fint, og giv kapersene et groft hak. Mos hvidløget til en fin pasta, så det emulgerer perfekt ind i saucen.

2. Stegning af kammuslingerne

   Varm en pande op med en smule olie. Læg de helt tørre kammuslinger på panden og steg dem i 1 minut på hver side; overfladen skal være let gylden, mens midten skal forblive glasklar.

3. Samling af vinaigretten

   Opløs saltet i rødvinseddiken i en lille skål. Tilsæt peber, skalotteløg, hvidløg, persille og kapers. Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker, til vinaigretten samler sig og får en let cremet konsistens.

4. Anretning

   Anret de lune kammuslinger på en tallerken og dryp vinaigretten over dem. Eftervarmen vil frigive de skønne aromaer fra skalotteløget og persillen.

Kokketips

• Dup kammuslingerne helt tørre inden tilberedning, ellers vil de koge fremfor at stege.
• Fyld ikke panden for meget; der skal være plads omkring kammuslingerne for at holde temperaturen høj og sikre en flot stegeskorpe.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kammuslinger bliver seje og gummiagtige ved genopvarmning.