Smørstegte kammuslinger

En perfekt karamelliseret skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører en glasklar og mør kerne. Duften af brunet smør og frisk timian fuldender denne delikatesse.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 380
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 12 piece Kammusling ( rensede og klargjorte )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 30 g Saltet smør
• 1 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 0.5 piece Citron ( skåret i både )

Instruktioner

1. Aftørring af kammuslingerne

   Dup kammuslingerne grundigt tørre med køkkenrulle. Overfladen skal være fuldstændig tør, for at Maillard-reaktionen kan opstå og skabe den eftertragtede gyldne skorpe i stedet for at koge kødet.

2. Stegning ved høj varme

   Varm solsikkeolien op på en pande af rustfrit stål, til den netop begynder at ryge. Læg kammuslingerne på panden med god afstand. Lad dem stege uforstyrret i ca. 2 minutter, indtil en flot brun stegeskorpe dannes i bunden.

3. Basting med smør og urter

   Vend kammuslingerne. Tilsæt smør, knust hvidløg og timiankviste. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt, øser du kontinuerligt det varme smør over kammuslingerne med en ske i 1 minut for at tilføre maksimal smag og saftighed.

4. Hvile og anretning

   Tag straks kammuslingerne af panden for at stoppe tilberedningen. Kødet skal føles spændstigt og fjedrende. Server med det samme med et frisk vrid citronsaft.

Kokketips

• Undgå at bruge en slip-let-pande; den kan ikke opnå den nødvendige temperatur til at give den perfekte karamellisering.
• Hvis kammuslingerne begynder at smide væske, var panden ikke varm nok. Tag dem straks af, hæld vandet fra, og lad panden blive rygende varm, før du prøver igen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kammuslinger bliver seje og gummiagtige ved genopvarmning.