Stærke syltede radiser med chilipasta

Sprøde og saftige radisetern vendt i en intens, fyldig chilipasta. Chiliens varme balanceres smukt af en frisk syre, der vækker smagsløgene fra allerførste bid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 98
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 0.7 kg Koreansk radise ( skrællet og skåret i tern )
• 1.3 tbsp Gråt havsalt ( til saltning )
• 1.3 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Gochujang
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 2.7 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.7 tsp Stødt ingefær
• 1.3 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 0.7 tbsp Riseddike

Instruktioner

1. Klargøring af radiser

   Skræl radisen og skær den i ensartede tern på ca. 2 cm. Det er vigtigt, at de er jævne i størrelsen, så de tager ensartet imod de stærke smage.

2. Saltning

   Bland radiseternene med havsalt og sukker. Lad dem hvile i 30 minutter, indtil radiserne har afgivet deres væske og føles let bøjelige. Skyl dem derefter og dræn dem grundigt.

3. Forbered den aromatiske base

   Rør gochujang, gochugaru, finthakket hvidløg, ingefær og fiskesauce sammen i en skål. Sigt efter en glat, dybrød og sammenhængende pasta.

4. Marinering

   Hæld chilipastaen over radiserne. Tilsæt snittede forårsløg og riseddike. Vend det hele grundigt sammen – gerne med hænderne – indtil hver eneste tern er perfekt dækket og står helt glansfuld.

Kokketips

• Tryk radiseternene godt fri for væske efter saltningen; jo mindre vand der er tilbage, jo bedre hænger saucen ved.
• Smagen bliver markant bedre efter 24 timer i køleskabet, når chilien har fået lov til at trænge helt ind i hjertet af grøntsagen.

Opbevaring

Opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i op til 2 uger. Smagen vil udvikle en dybere syre over tid.