Stærke syltede radiser med chilipasta
Ingredienser
- 0,7 kgKoreansk radise (skrællet og skåret i tern)
- 1,3 spskGråt havsalt (til saltning)
- 1,3 spskHvidt sukker
- 2 spskGochujang
- 1,3 spskGochugaru
- 2,7 stkHvidløg (finthakket)
- 0,7 tskStødt ingefær
- 1,3 spskFiskesovs
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 0,7 spskRiseddike
Tilberedning
Sprøde og saftige radisetern vendt i en intens, fyldig chilipasta. Chiliens varme balanceres smukt af en frisk syre, der vækker smagsløgene fra allerførste bid.
- 1
Skræl radisen og skær den i ensartede tern på ca. 2 cm. Det er vigtigt, at de er jævne i størrelsen, så de tager ensartet imod de stærke smage.
- 2
Bland radiseternene med havsalt og sukker. Lad dem hvile i 30 minutter, indtil radiserne har afgivet deres væske og føles let bøjelige. Skyl dem derefter og dræn dem grundigt.
- 3
Rør gochujang, gochugaru, finthakket hvidløg, ingefær og fiskesauce sammen i en skål. Sigt efter en glat, dybrød og sammenhængende pasta.
- 4
Hæld chilipastaen over radiserne. Tilsæt snittede forårsløg og riseddike. Vend det hele grundigt sammen – gerne med hænderne – indtil hver eneste tern er perfekt dækket og står helt glansfuld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tryk radiseternene godt fri for væske efter saltningen; jo mindre vand der er tilbage, jo bedre hænger saucen ved.
- Smagen bliver markant bedre efter 24 timer i køleskabet, når chilien har fået lov til at trænge helt ind i hjertet af grøntsagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i op til 2 uger. Smagen vil udvikle en dybere syre over tid.
