Sprøde spanske artiskokker

Gyldne artiskokhjerter med en knasende sprød yderside og en smørmør midte. Et strejf af syre og salt fremhæver deres dybe, nøddeagtige smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 258
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 8 piece Artiskok ( klargjort og halveret )
• 2 piece Citron ( til saft og servering )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til afsluttende krydring )

Instruktioner

1. Klargøring af artiskokkerne

   Fjern de groveste yderblade. Skær den øverste tredjedel af bladene af. Trim bunden med en lille urtekniv, så kun det møre hjerte er tilbage.

2. Citronbad

   Læg straks hjerterne i en skål med koldt vand tilsat citronsaft. Dette forhindrer artiskokkerne i at oxidere og blive mørke ved kontakt med ilt.

3. Forkogning

   Damp hjerterne i ca. 8 minutter. Spidsen af en kniv skal kunne glide ind i bunden uden modstand. Dræn dem, og dup dem helt tørre med et viskestykke.

4. Friturestegning

   Vend hjerterne i mel, og ryst det overskydende af. Steg dem i varm olivenolie. Når kanterne bliver gyldne og sprøde, er de klar til servering.

5. Smagsgivning

   Læg dem på fedtsugende papir. Drys straks med havsalt, og server med en frisk citronbåd for at give modspil til den rige smag.

Kokketips

• Olien skal være rygende varm, så melet forsegles med det samme; det sikrer, at artiskokken bliver sprød i stedet for at suge fedt.
• Sørg for, at artiskokkerne er fuldstændig tørre efter dampning, da olien ellers vil sprutte voldsomt under stegningen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Egner sig ikke til genopvarmning.