Sprøde spanske artiskokker
Ingredienser
- 8 stkArtiskok (klargjort og halveret)
- 2 stkCitron (til saft og servering)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 500 mlEkstra jomfruolivenolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til afsluttende krydring)
Tilberedning
Gyldne artiskokhjerter med en knasende sprød yderside og en smørmør midte. Et strejf af syre og salt fremhæver deres dybe, nøddeagtige smag.
- 1
Fjern de groveste yderblade. Skær den øverste tredjedel af bladene af. Trim bunden med en lille urtekniv, så kun det møre hjerte er tilbage.
- 2
Læg straks hjerterne i en skål med koldt vand tilsat citronsaft. Dette forhindrer artiskokkerne i at oxidere og blive mørke ved kontakt med ilt.
- 3
Damp hjerterne i ca. 8 minutter. Spidsen af en kniv skal kunne glide ind i bunden uden modstand. Dræn dem, og dup dem helt tørre med et viskestykke.
- 4
Vend hjerterne i mel, og ryst det overskydende af. Steg dem i varm olivenolie. Når kanterne bliver gyldne og sprøde, er de klar til servering.
- 5
Læg dem på fedtsugende papir. Drys straks med havsalt, og server med en frisk citronbåd for at give modspil til den rige smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være rygende varm, så melet forsegles med det samme; det sikrer, at artiskokken bliver sprød i stedet for at suge fedt.
- Sørg for, at artiskokkerne er fuldstændig tørre efter dampning, da olien ellers vil sprutte voldsomt under stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Egner sig ikke til genopvarmning.
