Mero al Horno – Spansk ovnbagt havaborre

Havaborrens kød skal være perlemorsfarvet og dele sig i store, saftige flager. Kartoflerne konfiteres langsomt i skyen og olivenolien, smagsat med et delikat strejf af røget paprika.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 706
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Havgunger ( hel og renset for skæl )
• 800 g Kartoffel ( skåret i skiver )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde ringe )
• 4 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 150 ml Tør hvidvin
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( i halve måner )
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tbsp Bredbladet persille ( finthakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af bunden

   Skær kartoflerne i skiver på ca. 5 mm og løgene i tynde ringe. Fordel dem jævnt i et ovnfast fad, dryp med en god olivenolie og krydr generøst med salt og peber.

2. Forbagning af grøntsagerne

   Bag grøntsagerne i ovnen ved 200°C i 20 minutter. Kartoflerne skal begynde at blive møre, men de skal ikke være helt gennemstegte endnu.

3. Klargøring af fisken

   Lav to eller tre dybe ridser i skindet på havaborren. Krydr fisken med salt både indvendigt og udvendigt. Læg en halv citronskive ind i hvert af snittene.

4. Fisken bages

   Læg fisken oven på sengen af kartofler og løg. Hæld den tørre hvidvin i bunden af fadet. Bag i yderligere 15 til 20 minutter afhængigt af fiskens tykkelse, indtil kødet er uigennemsigtigt helt inde ved benet.

5. Tilberedning af ajada

   Varm olivenolie på en pande og rist hvidløgsskiverne, til de er gyldne. Tag panden af varmen, tilsæt røget paprika og hakket bredbladet persille. Hæld straks den duftende olie over den varme fisk ved servering.

Kokketips

• Pas på, at paprikaen ikke brænder på i den varme olie, da den hurtigt bliver bitter.
• Tjek tilberedningen ved benet: Hvis kødet nemt slipper, er fisken perfekt og klar til servering.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin fine, perlemorsagtige tekstur og saftighed.