Wokstegte rejer med sichuanpeber

Rejer med fast, perlemorsagtigt kød, lynstegt ved høj varme. Saucen koger ind til en sirupsagtig og glansfuld glasering, der frigiver den skarpe aroma fra chili og den karakteristiske prikken fra sichuanpeber.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 317
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( hele, pillede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( i skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sichuanpeber ( ristet og knust )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 4 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 tsp Chiliolie valgfri
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af rejerne

   Pil rejerne, men lad halen sidde for syns skyld. Lav et lille snit i ryggen for at fjerne tarmen. Dup dem grundigt tørre med et viskestykke; våde rejer steger ikke, de koger.

2. Lynstegning i wok

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den ryger let. Kast rejerne i. De skal øjeblikkeligt skifte farve til rød, og kødet skal blive uigennemsigtigt.

3. Aromater og deglasering

   Tilsæt finthakket hvidløg, snittet chili, ingefær og knust sichuanpeber. Når duften af krydderier fylder køkkenet, deglaseres der med sojasauce, eddike og sukker.

4. Glasering og finish

   Lad det bulderkoge. Saucen skal kunne dække bagsiden af en ske og klæbe sig til rejerne. Slut af med chiliolie og forårsløg for at give friskhed og sprødhed.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget: hvis du har mange rejer, så steg dem af to omgange for at bevare den intense varme.
• Sichuanpeber bør ristes på en tør pande i et minut, før de knuses, for at frigive de æteriske olier.
• Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en skefuld vand for at bevare den flotte glans.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmede rejer bliver seje og gummiagtige.