Sangre de Cerdo – Spanske stegte blodtern med løg
Ingredienser
- 3 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 600 gKogt svineblod (skåret i tern på 2 cm)
Tilberedning
Delikate tern af blod med en blød, nærmest cremet konsistens, der steges sprøde og vendes med smørbløde løg. Paprika giver retten en dyb, varm farve og jordagtige noter, der balancerer den jernrige smag perfekt.
- 1
Skær de gule løg i helt tynde skiver. Opvarm en god mængde olivenolie på en stor pande og tilsæt løg og laurbærblade. Lad dem stege forsigtigt ved svag varme, til de er klare og let gyldne, uden at de branker.
- 2
Tag den forkogte blok af blod og skær den i jævne tern på cirka 2 centimeter. Håndter blodet varsomt, så det ikke smuldrer; det skal beholde sin faste, geléagtige konsistens.
- 3
Kom blodternene på panden sammen med løgene. Skru en anelse op for varmen for at give ternene en let stegeskorpe på alle sider. Drys med sød paprika, gråt havsalt og friskkværnet sort peber. Vend det hele forsigtigt med en træspatel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv løgene god tid; de skal nærmest karamellisere for at give den nødvendige sødme til retten.
- Blodet er allerede tilberedt på forhånd, så du skal blot gennemvarme det og give det en let, sprød overflade.
- Hvis blandingen sidder lidt fast, kan du 'deglaze' panden med en lille smule vand for at frigøre den smagfulde sky.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule olie.
