Ropa Vieja

Smørmørt, trevlet oksekød i en fyldig sauce med bløde peberfrugter. Duften af spidskommen og hvidvin breder sig i køkkenet; saucen skal ende med at være blank og klistre perfekt til kødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 658
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 150 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Laurbærblad
• 50 g Grøn oliven ( uden sten )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure
• 500 ml Oksebouillon ( gjort klar )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Brun oksebovsstykkerne grundigt af i en varm gryde med olie. Kødet skal have en markant, mørk stegeskorpe for at udvikle de dybe smagsnuancer, der danner basen for retten.

2. Sofrito – basen

   Tag kødet op af gryden. Sautér løg og peberfrugter i fedtstoffet, til de er helt bløde. Tilsæt hvidløg og tomatkoncentrat, og steg videre i et minuts tid under konstant omrøring.

3. Deglacering og væske

   Læg kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvin ved for at deglacere, og skrab de gode smagsstoffer i bunden fri med en træspatel. Tilsæt tomater, laurbærblade, spidskommen og oregano, og dæk det hele med oksebouillon.

4. Langtidsstegning

   Læg låg på, og lad retten simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når fibrene falder fra hinanden uden modstand, når du trykker på det med en gaffel.

5. Trevling og reduktion

   Tag kødet op, og trevl det med to gafler. Kom det tilbage i gryden sammen med oliven. Lad saucen koge ind uden låg, til den bliver tyk, blank og sirupsagtig omkring kødet.

Kokketips

• Hold igen med saltet i starten; de grønne oliven og indkogningen af saucen gør retten naturligt salt.
• Trevl kødet mens det stadig er varmt; så skiller fibrene meget lettere ad.
• Hvis saucen virker for tynd til sidst, så tag kødet op og lad væsken bulderkoge i et par minutter.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne en smule pga. kødets naturlige kollagen, men bliver flydende og glansfuld igen, så snart den varmes op til simrepunktet.