Ropa Vieja
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (i tynde skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i strimler)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkRund tomat (skåret i tern)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskOregano
- 2 stkLaurbærblad
- 50 gGrøn oliven (uden sten)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
- 500 mlOksebouillon (gjort klar)
Tilberedning
Smørmørt, trevlet oksekød i en fyldig sauce med bløde peberfrugter. Duften af spidskommen og hvidvin breder sig i køkkenet; saucen skal ende med at være blank og klistre perfekt til kødet.
- 1
Brun oksebovsstykkerne grundigt af i en varm gryde med olie. Kødet skal have en markant, mørk stegeskorpe for at udvikle de dybe smagsnuancer, der danner basen for retten.
- 2
Tag kødet op af gryden. Sautér løg og peberfrugter i fedtstoffet, til de er helt bløde. Tilsæt hvidløg og tomatkoncentrat, og steg videre i et minuts tid under konstant omrøring.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvin ved for at deglacere, og skrab de gode smagsstoffer i bunden fri med en træspatel. Tilsæt tomater, laurbærblade, spidskommen og oregano, og dæk det hele med oksebouillon.
- 4
Læg låg på, og lad retten simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når fibrene falder fra hinanden uden modstand, når du trykker på det med en gaffel.
- 5
Tag kødet op, og trevl det med to gafler. Kom det tilbage i gryden sammen med oliven. Lad saucen koge ind uden låg, til den bliver tyk, blank og sirupsagtig omkring kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold igen med saltet i starten; de grønne oliven og indkogningen af saucen gør retten naturligt salt.
- Trevl kødet mens det stadig er varmt; så skiller fibrene meget lettere ad.
- Hvis saucen virker for tynd til sidst, så tag kødet op og lad væsken bulderkoge i et par minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne en smule pga. kødets naturlige kollagen, men bliver flydende og glansfuld igen, så snart den varmes op til simrepunktet.
