Portugisiske ovnstegte kyllingelår
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (hele)
- 800 gKartoffel (i både)
- 2 stkLøg (i skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskSød paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskChilipulver
- 2 spskPeberfrugtpasta
Tilberedning
Sprødt, kobberrødt skind og kød, der falder mørt fra benet. Hvidløg og laurbærblade giver en intens duft til skyen, som trækker helt ind i kartoflerne.
- 1
Stød hvidløg i en morter sammen med salt, paprika, chili og peberfrugtspasta (massa de pimentão). Gnid kyllingelårene grundigt med blandingen, så de dybe smagsnuancer trænger helt ind under skindet.
- 2
Skær kartoflerne i grove både og løgene i tykke ringe. Fordel dem i bunden af et stort ildfast fad, så de danner en lækker bund for kødet.
- 3
Placer kyllingelårene oven på grøntsagerne og stik laurbærblade ind mellem stykkerne. Dryp med hvidvin og olivenolie. Væsken skal ikke dække kyllingen, men blot dække bunden af fadet.
- 4
Steg ved 200°C. Halvvejs gennem stegetiden øser du skyen fra fadet over kyllingen. Retten er klar, når skindet er gyldenbrunt og sprødt, og kartoflerne er helt møre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tør kyllingeskindet fuldstændig med køkkenrulle før marinering – det er hemmeligheden bag et perfekt sprødt resultat.
- Hvis skyen fordamper for hurtigt, kan du tilsætte en lille smule vand for at undgå, at løgene brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen for at bevare det sprøde skind.
