Portugisiske ovnstegte kyllingelår

Sprødt, kobberrødt skind og kød, der falder mørt fra benet. Hvidløg og laurbærblade giver en intens duft til skyen, som trækker helt ind i kartoflerne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 758
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( hele )
• 800 g Kartoffel ( i både )
• 2 piece Løg ( i skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Stød hvidløg i en morter sammen med salt, paprika, chili og peberfrugtspasta (massa de pimentão). Gnid kyllingelårene grundigt med blandingen, så de dybe smagsnuancer trænger helt ind under skindet.

2. Klargøring af bunden

   Skær kartoflerne i grove både og løgene i tykke ringe. Fordel dem i bunden af et stort ildfast fad, så de danner en lækker bund for kødet.

3. Opbygning og væde

   Placer kyllingelårene oven på grøntsagerne og stik laurbærblade ind mellem stykkerne. Dryp med hvidvin og olivenolie. Væsken skal ikke dække kyllingen, men blot dække bunden af fadet.

4. Stegning i ovnen

   Steg ved 200°C. Halvvejs gennem stegetiden øser du skyen fra fadet over kyllingen. Retten er klar, når skindet er gyldenbrunt og sprødt, og kartoflerne er helt møre.

Kokketips

• Tør kyllingeskindet fuldstændig med køkkenrulle før marinering – det er hemmeligheden bag et perfekt sprødt resultat.
• Hvis skyen fordamper for hurtigt, kan du tilsætte en lille smule vand for at undgå, at løgene brænder på.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen for at bevare det sprøde skind.