Portugisisk svinepâté

En fløjlsblød, rosa smørepålæg med dybe noter af røget paprika og hvidløg. Svinefedtet giver en glansfuld finish og en tekstur, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 405
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 266.7 g Svinefars ( frisk )
• 100 g Svinelever ( renset og skåret i tern )
• 80 g Svinefedt ( koldt )
• 40 ml Tør hvidvin ( af god kvalitet )
• 1.3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.7 tsp Røget paprika ( pulver )
• 0.7 pinch Chilipulver ( efter smag )
• 0.7 piece Laurbærblad ( helt )
• 0.7 tsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 0.7 tsp Piri-piri-chili

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm en pande op med en god klat svinefedt, og brun det hakkede svinekød og svineleveren. Kødet skal have en flot stegeskorpe, men stadig forblive mørt i midten.

2. Deglasering og smagsgivere

   Hæld tør hvidvin på panden for at koge den af. Tilsæt presset hvidløg, laurbærblad, piri-piri sauce og krydderier. Lad væsken reducere til det halve, indtil den har en sirupsagtig konsistens.

3. Blend og emulger

   Fjern laurbærbladet. Kør blandingen gennem en fin kødhakker eller brug en blender. Tilsæt det resterende kolde svinefedt lidt ad gangen, indtil massen samler sig til en helt glat og ensartet pâté.

Kokketips

• Pas på ikke at give leveren for meget; hvis den bliver grå og kornet, mister pâtéen sin lækre, cremede konsistens.
• Lad pâtéen hvile i køleskabet i 24 timer før servering, så smagsnuancerne kan nå at sætte sig og udvikle sig fuldt ud.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.