Portugisisk svinepâté
Ingredienser
- 266,7 gSvinefars (frisk)
- 100 gSvinelever (renset og skåret i tern)
- 80 gSvinefedt (koldt)
- 40 mlTør hvidvin (af god kvalitet)
- 1,3 stkHvidløg (finthakket)
- 0,7 tskRøget paprika (pulver)
- 0,7 knivspidsChilipulver (efter smag)
- 0,7 stkLaurbærblad (helt)
- 0,7 tskGråt havsalt
- 0,7 tskStødt sort peber
- 0,7 tskPiri-piri-chili
Tilberedning
En fløjlsblød, rosa smørepålæg med dybe noter af røget paprika og hvidløg. Svinefedtet giver en glansfuld finish og en tekstur, der smelter på tungen.
- 1
Varm en pande op med en god klat svinefedt, og brun det hakkede svinekød og svineleveren. Kødet skal have en flot stegeskorpe, men stadig forblive mørt i midten.
- 2
Hæld tør hvidvin på panden for at koge den af. Tilsæt presset hvidløg, laurbærblad, piri-piri sauce og krydderier. Lad væsken reducere til det halve, indtil den har en sirupsagtig konsistens.
- 3
Fjern laurbærbladet. Kør blandingen gennem en fin kødhakker eller brug en blender. Tilsæt det resterende kolde svinefedt lidt ad gangen, indtil massen samler sig til en helt glat og ensartet pâté.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give leveren for meget; hvis den bliver grå og kornet, mister pâtéen sin lækre, cremede konsistens.
- Lad pâtéen hvile i køleskabet i 24 timer før servering, så smagsnuancerne kan nå at sætte sig og udvikle sig fuldt ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.
