Portugisisk sardinpaté

En cremet smørelse, hvor den markante smag af sardiner balanceres perfekt af blødt smør. Frisk citronsyre og et strejf af chili vækker smagsløgene i hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 349
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 200 g Sardin ( tilberedt og delt i mindre stykker )
• 100 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1 tbsp Tomatkaviar ( naturel )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Rødløg ( meget finthakket )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 10 g Persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 120 g Sardiner i olie ( afdryppet )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Rens de friske sardiner og fjern midterbenet. Damp eller kog dem kortvarigt, indtil kødet nemt deler sig. Lad dem dryppe af og køle helt ned. Sørg også for, at sardinerne i olie drypper grundigt af.

2. Hakning af aromater

   Hak rødløg og persille helt fint. Hak chilien efter at have fjernet kernerne, hvis du ønsker en mildere smag. Brug kniven til at hakke blandingen så fint, at den næsten får karakter af en grov puré.

3. Rør smørret blødt

   Rør smørret i en skål med en spatel, indtil det får en blød og glansfuld konsistens som en salve. Det må endelig ikke smeltes, bare være helt eftergivende.

4. Samling af patéen

   Mos kødet fra både de friske og de konserverede sardiner med en gaffel. Vend dem i smørret sammen med tomat-kaviar, citronsaft, løg, persille og chili. Rør kraftigt sammen til en homogen masse, der har en lækker, cremet tekstur.

Kokketips

• Brug aldrig en foodprocessor; rør i stedet med en gaffel for at bevare den autentiske tekstur.
• Lad patéen hvile i 2 timer i køleskabet, så smagsnuancerne kan nå at sætte sig og udvikle sig.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i et lufttæt glas. Tag den ud 15 minutter før servering, så konsistensen bliver perfekt.