Portugisisk mandelpudding

En fyldig og intens dessert med en dejlig rustik tekstur og masser af knuste mandler. Den mørke karamel tilføjer en sofistikeret bitterhed, der balancerer sødmen perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 527
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skal ( smuttede og finmalede )
• 166.7 g Hvidt sukker ( delt til sirup og karamel )
• 5.3 piece Æg ( hele, let sammenpiskede )
• 133.3 ml Mineralvand ( til sirup og karamel )
• 0.7 piece Citron ( kun fintrevet skal )
• 0.7 pinch Stødt kanel valgfri

Instruktioner

1. Karamellisering af formen

   Varm 100 g sukker op med 50 ml vand i en kasserolle. Lad det koge uden omrøring, indtil det når en dyb, mørk ravfarve. Hæld straks karamellen i formen og drej den hurtigt, så både bund og sider dækkes jævnt.

2. Kogning af sirup

   Bring 150 g sukker og 150 ml vand i kog. Siruppen er klar, når den bliver tyktflydende, dækker bagsiden af en ske og kan trække tynde tråde (omkring 105°C).

3. Tilsætning af mandler

   Tag kasserollen af varmen og rør de finmalede mandler, citronskal og kanel i. Bland det godt sammen og lad massen køle en smule af, så æggene ikke koagulerer (skiller), når de tilsættes.

4. Samling med æg

   Pisk æggene let sammen med en gaffel uden at piske luft ind i dem. Hæld dem i den lune mandelmasse i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt, indtil dejen er helt glat og ensartet.

5. Bagning i vandbad

   Hæld massen i den karamelliserede form og dæk med sølvpapir. Placer formen i et ildfast fad med varmt vand (vandbad) og bag ved 180°C. Puddingen er færdig, når en knivspids kommer ren ud, men stadig er fugtig.

Kokketips

• Karamellen skal være ret mørk, nærmest røget, for at give det nødvendige modspil til den rige, søde mandelsmag.
• Lad puddingen køle helt af og sætte sig i køleskabet, før du vender den ud af formen, ellers risikerer den at falde sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Er ikke egnet til frysning.