Carne Assada

En oksebov så mør, at den falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel. En mørk, fløjlsblød sauce trukket på reduceret rødvin og den dybe aroma fra laurbærblade og ristet hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1144
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 1200 g Tyksteg ( hel )
• 4 piece Hvidløg ( i stifter )
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 750 ml Rødvin
• 60 g Svinefedt
• 3 piece Laurbærblad
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Espelette peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 kg Kartoffel ( skrællede )
• 2 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Aromatisk marinade

   Stik små huller i okseboven og spæk den med hvidløgsstifter. Gnid kødet grundigt med massa de pimentão, salt, peber, paprika og Espelette-peber, så krydderierne trænger godt ind. Læg stegen i et fad sammen med laurbærblade og dæk den med rødvin. Lad den hvile køligt.

2. Bruning af kødet

   Smelt svinefedtet i en støbejernsgryde, til det er rygende varmt. Brun kødet grundigt på alle sider. Det skal have en flot, mørk stegeskorpe, da det er her, den dybe smag til saucen ligger gemt.

3. Sautering og deglasing

   Fordel de skivede løg omkring kødet. Når de er klare og bløde, hældes hele marinaden ved. Væsken skal stå cirka halvvejs op om kødet. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for blusset.

4. Langtidsstegning og tilbehør

   Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Halvvejs i tilberedningen tilsættes de skrællede kartofler. Kødet er færdigt, når en kniv glider igennem som smør, og saucen har en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Oksebov kræver tid, før bindevævet smelter og gør kødet smørmørt.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag låget af og lad den koge ind ved kraftig varme i et par minutter.
• Øs jævnligt saucen over kødet undervejs, så toppen ikke tørrer ud.

Opbevaring

Retten kan holde sig 3 dage på køl i sin sauce. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.