Jægerkylling

Møre stykker kylling, der nærmest falder af benet, svøbt i en intens og aromatisk tomatsovs. Kødet bliver smørmørt og tager smag fra stegeskyen, frisk rosmarin og hvidvinens fine syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 874
• Proteiner: 71 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 1 piece Kyllingelår ( skåret i 8 stykker )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 1 piece Gulerod ( i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 500 g Rund tomat ( knust )
• 60 g Sort oliven ( uden sten )
• 2 piece Rosmarin ( friske kviste )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 100 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 g Tomatpulp ( på dåse )
• 200 ml Fjerkræbouillon ( klargjort )

Instruktioner

1. Bruning af kyllingen

   Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Steg kyllingestykkerne med skindsiden nedad, indtil de er flot gyldne og sprøde. Det er vigtigt, at stegeskyen får lov at karamellisere i bunden af gryden for at give dybde til smagen.

2. Sautering af grøntsagerne

   Tag kyllingen op af gryden. Tilsæt løg, gulerod og bladselleri. Sautér grøntsagerne ved jævn varme, uden at de tager for meget farve, indtil de er klare og bløde.

3. Deglacering og reduktion

   Hæld hvidvin og eddike ved. Skrab bunden af gryden med en træspatel for at frigøre den smagfulde stegesky. Lad væsken koge ind til det halve, så smagsnuancerne koncentreres.

4. Simretid

   Læg kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt de knuste tomater, tomatpulp, hvidløg, rosmarin, timian og oliven. Hæld hønsefonden ved. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme, indtil sovsen har samlet sig og fået en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.

Kokketips

• Lad endelig skindet blive på kyllingen; det indeholder det nødvendige fedt, der binder de mange aromaer sammen.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene for alvor har fået lov til at trække ind i kødet.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er meget velegnet til frysning.