Jægerkylling
Ingredienser
- 1 stkKyllingelår (skåret i 8 stykker)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 1 stkGulerod (i fine tern)
- 1 stkBladselleri (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 1 spskRødvinseddike
- 500 gRund tomat (knust)
- 60 gSort oliven (uden sten)
- 2 stkRosmarin (friske kviste)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 100 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gTomatpulp (på dåse)
- 200 mlFjerkræbouillon (klargjort)
Tilberedning
Møre stykker kylling, der nærmest falder af benet, svøbt i en intens og aromatisk tomatsovs. Kødet bliver smørmørt og tager smag fra stegeskyen, frisk rosmarin og hvidvinens fine syre.
- 1
Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Steg kyllingestykkerne med skindsiden nedad, indtil de er flot gyldne og sprøde. Det er vigtigt, at stegeskyen får lov at karamellisere i bunden af gryden for at give dybde til smagen.
- 2
Tag kyllingen op af gryden. Tilsæt løg, gulerod og bladselleri. Sautér grøntsagerne ved jævn varme, uden at de tager for meget farve, indtil de er klare og bløde.
- 3
Hæld hvidvin og eddike ved. Skrab bunden af gryden med en træspatel for at frigøre den smagfulde stegesky. Lad væsken koge ind til det halve, så smagsnuancerne koncentreres.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt de knuste tomater, tomatpulp, hvidløg, rosmarin, timian og oliven. Hæld hønsefonden ved. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme, indtil sovsen har samlet sig og fået en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad endelig skindet blive på kyllingen; det indeholder det nødvendige fedt, der binder de mange aromaer sammen.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene for alvor har fået lov til at trække ind i kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er meget velegnet til frysning.
