Pla Nung Manao

En hel fisk med perlehvidt kød, der deler sig i fine flager ved det mindste tryk fra gaflen. Den skarpe syre fra lime- og chililagen skærer perfekt igennem den dampede havbars' delikate sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 304
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 2 stk Havaborre ( hel, renset og afskællet )
• 4 stk Citrongræs ( banket )
• 40 g Galgant ( i tynde skiver )
• 8 stk Hvidløg ( finthakket )
• 6 stk Thai-chili ( i tynde skiver )
• 200 ml Limesaft ( friskpresset )
• 8 spsk Fiskesovs
• 2 spsk Palmesukker ( revet )
• 30 g Frisk koriander ( hele blade )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Rids havbarsen på begge sider med tre dybe snit helt ind til benet. Fyld det bankede citrongræs og skiver af galangarod ind i bugen, så de aromatiske olier kan trænge ind i kødet under tilberedningen.

2. Dampning

   Læg fisken i en forvarmet dampkoger. Damp den ved kraftig varme i 12 til 15 minutter. Kødet skal være ugennemsigtigt og føles fast ved rygbenet.

3. Saucen

   Mens fisken damper, piskes limesaft, fiskesauce og palmesukker sammen i en skål, til sukkeret er helt opløst. Vend derefter finthakket hvidløg og chiliskiver i blandingen.

4. Anretning

   Tag havbarsen forsigtigt ud af dampkogeren og læg den på et dybt fad. Hæld straks den krydrede sauce over fisken og pynt generøst med friske korianderblade.

Kokketips

• Fisken er perfekt tilberedt, når kødet nemt løsner sig fra rygbenet uden modstand.
• Galangaroden og citrongræsset bruges udelukkende til at give smag og er ikke beregnet til at blive spist.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare fiskens møre og saftige tekstur.