Pla nung manao
Ingredienser
- 2 stkHavaborre (hel, renset og afskællet)
- 4 stkCitrongræs (banket)
- 40 gGalgant (i tynde skiver)
- 8 stkHvidløg (finthakket)
- 6 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 200 mlLimesaft (friskpresset)
- 8 spskFiskesovs
- 2 spskPalmesukker (revet)
- 30 gFrisk koriander (hele blade)
Tilberedning
En hel fisk med perlehvidt kød, der deler sig i fine flager ved det mindste tryk fra gaflen. Den skarpe syre fra lime- og chililagen skærer perfekt igennem den dampede havbars' delikate sødme.
- 1
Rids havbarsen på begge sider med tre dybe snit helt ind til benet. Fyld det bankede citrongræs og skiver af galangarod ind i bugen, så de aromatiske olier kan trænge ind i kødet under tilberedningen.
- 2
Læg fisken i en forvarmet dampkoger. Damp den ved kraftig varme i 12 til 15 minutter. Kødet skal være ugennemsigtigt og føles fast ved rygbenet.
- 3
Mens fisken damper, piskes limesaft, fiskesauce og palmesukker sammen i en skål, til sukkeret er helt opløst. Vend derefter finthakket hvidløg og chiliskiver i blandingen.
- 4
Tag havbarsen forsigtigt ud af dampkogeren og læg den på et dybt fad. Hæld straks den krydrede sauce over fisken og pynt generøst med friske korianderblade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken er perfekt tilberedt, når kødet nemt løsner sig fra rygbenet uden modstand.
- Galangaroden og citrongræsset bruges udelukkende til at give smag og er ikke beregnet til at blive spist.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare fiskens møre og saftige tekstur.
