Patatas Bravas

Gyldne kartoffeltern med en knasende sprød overflade og en fløjlsblød midte. Den røgfarvede, dybrøde brava-sauce svøber kartoflerne i en intens varme, der pirrer smagsløgene og bliver hængende på paletten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 504
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 1000 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 tbsp Røget paprika ( pulver )
• 1 tbsp Hvedemel ( til at jævne saucen )
• 1 tbsp Rødvinseddike ( til at koge panden af med )
• 1 pinch Cayennepeber ( efter smag )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 250 ml Grøntsagsbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Klargøring af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2-3 cm. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse, og tør dem derefter helt i et rent viskestykke.

2. Første tilberedning i olie

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt kartoflerne, når olien syder let. Lad dem simre ved middel varme, indtil en kniv let glider igennem dem. De må ikke tage farve på dette stadie.

3. Sådan laver du Brava-saucen

   Sautér finthakket løg og presset hvidløg i olie. Rør røget paprika og en knivspids cayennepeber i. Drys med mel, rør rundt, og kog panden af med vineddike. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt efter lidt under omrøring, indtil saucen har en lækker, cremet konsistens.

4. Sprødstegning

   Skru op for varmen under kartoflerne. Lad dem stege videre, indtil de får en dyb gylden farve og en helt fantastisk sprød skorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og drys straks med salt.

5. Anretning

   Anret de rygende varme kartofler i en lav skål. Hæld den krydrede brava-sauce over og servér med det samme, mens kontrasten mellem de varme kartofler og den skarpe sauce er helt skarp.

Kokketips

• Spring aldrig over at skylle kartoflerne; stivelse er den største fjende, når målet er ultimativ sprødhed.
• Saucen skal være silkeblød; den må ikke være for tynd, men skal klamre sig perfekt til de gyldne kartoffeltern.

Opbevaring

Kartoflerne mister deres sprødhed i køleskabet, så nyd dem med det samme. Saucen kan dog holde sig i op til 3 dage på køl.