Patatas Alioli

Møre kartoffeltern vendt i en fløjlsblød og cremet hvidløgssauce. Emulsionen skal være tyk nok til at dække hvert eneste stykke og give det skarpe, friske hvidløgskick, der virkelig vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 635
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællet og skåret i tern på 2 cm )
• 4 piece Hvidløg ( befriet for spire og finthakket )
• 1 piece Æg ( kun blommen, stuetempereret )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 0.5 piece Bredbladet persille valgfri ( finthakket )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Læg kartoffelternene i en gryde med koldt vand og en god knivspids havsalt. Bring det i kog og lad dem simre i ca. 15 minutter. Spidsen af en urtekniv skal kunne glide ind uden modstand, ligesom i smør, men ternene skal forblive intakte.

2. Tilberedning af hvidløgspastaen

   Stød hvidløget i en morter eller en skål sammen med en smule salt, indtil du har en helt glat og klæbrig pasta. Der må ikke være synlige stykker tilbage.

3. Emulgering af aliolien

   Tilsæt æggeblommen til hvidløgspastaen. Hæld olivenolien i en meget tynd stråle, mens du pisker energisk. Saucen skal samle sig og blive tyk, fast og glansfuld. Slut af med et skvæt citronsaft for at stabilisere emulsionen.

4. Anretning

   Dræn kartoflerne og lad dem køle en smule af. Vend dem forsigtigt med saucen, så stivelsen binder det hele sammen. Drys med finthakket bredbladet persille, før de serveres kolde.

Kokketips

• Pas på ikke at overkoge kartoflerne; de skal kunne sidde fast på en gaffel uden at mose.
• Aliolien skal emulgeres langsomt: Hvis olien tilsættes for hurtigt, vil saucen skille.
• Vend saucen med kartoflerne, mens de stadig er lune, så de absorberer smagen optimalt.

Opbevaring

Kan opbevares i 24 timer i en lufttæt beholder i køleskabet. Tåler ikke frysning.