Patatas Alioli
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællet og skåret i tern på 2 cm)
- 4 stkHvidløg (befriet for spire og finthakket)
- 1 stkÆg (kun blommen, stuetempereret)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolie
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 stkBredbladet persille (finthakket)
Tilberedning
Møre kartoffeltern vendt i en fløjlsblød og cremet hvidløgssauce. Emulsionen skal være tyk nok til at dække hvert eneste stykke og give det skarpe, friske hvidløgskick, der virkelig vækker smagsløgene.
- 1
Læg kartoffelternene i en gryde med koldt vand og en god knivspids havsalt. Bring det i kog og lad dem simre i ca. 15 minutter. Spidsen af en urtekniv skal kunne glide ind uden modstand, ligesom i smør, men ternene skal forblive intakte.
- 2
Stød hvidløget i en morter eller en skål sammen med en smule salt, indtil du har en helt glat og klæbrig pasta. Der må ikke være synlige stykker tilbage.
- 3
Tilsæt æggeblommen til hvidløgspastaen. Hæld olivenolien i en meget tynd stråle, mens du pisker energisk. Saucen skal samle sig og blive tyk, fast og glansfuld. Slut af med et skvæt citronsaft for at stabilisere emulsionen.
- 4
Dræn kartoflerne og lad dem køle en smule af. Vend dem forsigtigt med saucen, så stivelsen binder det hele sammen. Drys med finthakket bredbladet persille, før de serveres kolde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overkoge kartoflerne; de skal kunne sidde fast på en gaffel uden at mose.
- Aliolien skal emulgeres langsomt: Hvis olien tilsættes for hurtigt, vil saucen skille.
- Vend saucen med kartoflerne, mens de stadig er lune, så de absorberer smagen optimalt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 24 timer i en lufttæt beholder i køleskabet. Tåler ikke frysning.
