Pataniscas de Batata

Gyldne og sprøde klatter med et blødt indre af kartoffel og plukket klipfisk. Duften af stegt persille og hvidløg leder tankerne hen på det rustikke og ærlige portugisiske landkøkken.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 594
• Proteiner: 73 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 400 g Klipfisk ( udvandet og plukket )
• 500 g Kartoffel ( skrællet )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 3 tbsp Persille ( hakket )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 tsp Stødt sort peber ( efter smag )

Instruktioner

1. Kogning af ingredienserne

   Kom de skrællede kartofler og den udvandede klipfisk i en gryde med koldt vand. Bring det i kog. Når en kniv glider gennem kartoflen som i smør, efter cirka 20 minutter, drænes vandet fra det hele.

2. Forberedelse af fyldet

   Mos kartoflerne groft med en gaffel, så de bevarer lidt struktur. Pluk klipfisken i mindre stykker med hænderne, og vær omhyggelig med at fjerne eventuelle ben og skind. Hak løg, hvidløg og bredbladet persille fint.

3. Samling af farsen

   Bland klipfisk, kartofler, løg, hvidløg og persille i en røreskål. Tilsæt de sammenpiskede æg og mel. Farsen skal være tyk og kunne dække bagsiden af en ske. Krydr generøst med masser af sort peber.

4. Stegning

   Varm olien op på en pande. Sæt små klatter af farsen på panden og tryk dem let flade. Når kanterne er mørkebrune og sprøde, vendes de. Klatterne skal være flot gyldenbrune og sprøde på begge sider.

Kokketips

• Brug aldrig en blender til kartoflerne; du vil have struktur og bid, ikke en klistret puré.
• Olien skal være rygende varm, før du tilsætter farsen, ellers suger klatterne fedtstoffet til sig og bliver tunge i stedet for sprøde.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm dem på en tør pande eller i en varm ovn for at genskabe den sprøde overflade.