Onion Bhaji

Solgule, sprøde små hapsere med en fantastisk tekstur. Duften af ristet spidskommen og stegte løg spreder sig lynhurtigt i hele køkkenet og vækker appetitten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 458
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 3 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 150 g Kikærtemel
• 50 g Rismel
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Gråt havsalt
• 15 g Frisk koriander ( hakket )
• 750 ml Solsikkeolie ( til fritering )

Instruktioner

1. Snit løgene

   Snit løgene i tynde, ensartede strimler. Vi går efter lange 'tråde', der kan filtre sig ind i hinanden og skabe fundamentet for de sprøde bidder.

2. Saltning

   Drys løgene med havsalt og massér dem grundigt med hænderne. Saften skal trækkes ud af grøntsagerne, da den fungerer som det naturlige bindemiddel.

3. Krydring og samling

   Tilsæt gurkemeje, spidskommen, chili, garam masala og hakket koriander. Rør meltyperne i. Dejen skal dække hver enkelt løgstrimmel jævnt uden at blive tynd eller flydende.

4. Fritering

   Lad små, ujævne klumper dejs med løg dumpe ned i olien ved 170°C. Olien skal syde med det samme omkring løgene for at forsegle den sprøde skorpe.

5. Afdrypning og finish

   Tag dine bhajis op, når de er dybt gyldne og føles faste. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; skorpen skal ende med at være helt tør og knasende sprød.

Kokketips

• Undlad at tilsætte vand; saltet trækker den nødvendige væske ud af løgene, som binder melet perfekt sammen.
• Rismel er den hemmelige ingrediens, der sikrer en skorpe, som holder sig sprød i lang tid.
• Fyld ikke for mange i gryden ad gangen; det sænker olietemperaturen og gør dine bhajis fedtede i stedet for sprøde.

Opbevaring

Opbevares tørt i op til 24 timer. Ved genopvarmning skal de have 5 minutter i en varm ovn – brug aldrig mikroovnen, da de så mister deres sprødhed.