Onion Bhaji
Ingredienser
- 3 stkGult løg (fintsnittet)
- 150 gKikærtemel
- 50 gRismel
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 15 gFrisk koriander (hakket)
- 750 mlSolsikkeolie (til fritering)
Tilberedning
Solgule, sprøde små hapsere med en fantastisk tekstur. Duften af ristet spidskommen og stegte løg spreder sig lynhurtigt i hele køkkenet og vækker appetitten.
- 1
Snit løgene i tynde, ensartede strimler. Vi går efter lange 'tråde', der kan filtre sig ind i hinanden og skabe fundamentet for de sprøde bidder.
- 2
Drys løgene med havsalt og massér dem grundigt med hænderne. Saften skal trækkes ud af grøntsagerne, da den fungerer som det naturlige bindemiddel.
- 3
Tilsæt gurkemeje, spidskommen, chili, garam masala og hakket koriander. Rør meltyperne i. Dejen skal dække hver enkelt løgstrimmel jævnt uden at blive tynd eller flydende.
- 4
Lad små, ujævne klumper dejs med løg dumpe ned i olien ved 170°C. Olien skal syde med det samme omkring løgene for at forsegle den sprøde skorpe.
- 5
Tag dine bhajis op, når de er dybt gyldne og føles faste. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; skorpen skal ende med at være helt tør og knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at tilsætte vand; saltet trækker den nødvendige væske ud af løgene, som binder melet perfekt sammen.
- Rismel er den hemmelige ingrediens, der sikrer en skorpe, som holder sig sprød i lang tid.
- Fyld ikke for mange i gryden ad gangen; det sænker olietemperaturen og gør dine bhajis fedtede i stedet for sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares tørt i op til 24 timer. Ved genopvarmning skal de have 5 minutter i en varm ovn – brug aldrig mikroovnen, da de så mister deres sprødhed.
