Natto Maki
Ingredienser
- 300 gHvide ris (sushiris)
- 100 gNatto (fermenteret)
- 4 stkNoritang (hele ark)
- 45 mlRiseddike
- 1 spskHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 10 gFrisk purløg (finthakket)
- 30 mlSoyasauce
- 5 gWasabi (pasta)
Tilberedning
Risene skal være blanke, let klistrede og perfekt krydrede. Når nattoen røres op, udvikler den sine karakteristiske tråde, der skaber en fantastisk kontrast til den sprøde, nyrullede nori-tang.
- 1
Skyl de hvide ris i koldt vand flere gange. Gnid kornene forsigtigt mellem hænderne. Vandet skal ende med at være helt klart for at fjerne overskydende stivelse.
- 2
Kog risene med den tilsvarende mængde vand. Lad dem hvile i 10 minutter efter kogning. Bland riseddike, sukker og havsalt, og hæld blandingen over de varme ris. Vift risene for at køle dem ned, mens du vender dem forsigtigt.
- 3
Kom nattoen i en skål. Pisk den energisk med spisepinde, indtil konsistensen bliver trådet og skummende. Tilsæt en smule sojasauce og finthakket purløg.
- 4
Placer et ark nori-tang på en bambusmåtte. Fordel et tyndt lag ris på tangen, men lad de øverste 2 cm være fri. Læg en stribe natto og en smule wasabi i midten.
- 5
Rul stramt sammen, så din maki bliver helt jævn og rund. Fugt bladet på en skarp kniv med vand og skær rullen ud i 6 eller 8 lige store stykker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav altid en skål med vand og lidt eddike klar til at fugte fingrene, så risene ikke klistrer fast til hænderne.
- Natto skal piskes mindst 50 gange for at frigive den fulde umami og få den rette cremede og trådede konsistens.
- Skær aldrig dine makiruller med en tør kniv; stivelsen fra risene vil få bladet til at binde, hvilket ødelægger det flotte snit.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Risene bliver hårde i køleskabet, og tangen mister sin lækre sprødhed.
