Friturestegt aubergine i dashi
Ingredienser
- 3 stkAubergine (skåret i stykker og ridset)
- 1.000 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 200 mlDashifond (væske)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 stkForårsløg (fintsnittet)
- 5 gBonitoflager (til pynt)
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Auberginer med en smeltende, silkeblød tekstur, badet i en dyb og fyldig umami-bouillon. Skindet forbliver blankt og smukt som kontrast til det møre indre, der frigiver al sin saft ved første bid.
- 1
Skær auberginerne over på langs og derefter i stykker på ca. 5 cm. Rids skindet i et fint, tæt ternet mønster uden at skære hele vejen igennem kødet – det gør, at bouillonen kan trænge helt ind til kernen og give maksimal smag.
- 2
Opvarm solsikkeolien til 170 °C. Frituresteg auberginerne med kødsiden nedad først. Når de er smukt gyldne, vendes de om på skindsiden. Kødet skal føles blødt og eftergivende ved et let tryk.
- 3
Bland dashi, sojasauce, mirin og sukker i en lille kasserolle. Bring det i kog, så sukkeret opløses og alkoholen fra mirinen fordamper, og tag derefter kasserollen af varmen.
- 4
Læg de varme auberginer direkte i bouillonen. Lad dem trække i mindst 15 minutter, så de suger den smagfulde væske til sig som en svamp.
- 5
Riv den friske ingefær fint. Server auberginerne i deres lage og top med fintsnittede forårsløg, bonitoflager og en lille smule revet ingefær for at give retten ekstra dybde og friskhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at auberginerne er helt tørre, før de steges, så olien ikke sprutter.
- For en lettere version kan du stege auberginerne på en pande med mindre olie, men vær opmærksom på, at de ikke får den helt samme silkebløde konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i sin lage i op til 3 dage. Retten smager også fantastisk, når den serveres kold dagen efter.
