Nasu Dengaku

Smørmør aubergine toppet med en karamelliseret, blank miso-glace. En fuldendt balance mellem det bløde frugtkød og saucens dybe umami-smag.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 333
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 4 piece Aubergine ( halveret )
• 4 tbsp Solsikkeolie
• 6 tbsp Misopasta
• 4 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet )

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Halver auberginerne på langs. Rids frugtkødet med spidsen af en kniv i et dybt rudemønster, men pas på ikke at skære igennem skindet.

2. Stegning

   Varm solsikkeolie på en pande og læg auberginerne med kødsiden nedad. Steg ved middel varme, indtil kødet er gyldent, mørt og giver efter for et let tryk.

3. Miso-glace

   Rør misopasta, sukker, mirin og sake sammen i en skål. Pisk indtil du har en jævn og glat konsistens, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Glasering og gratinering

   Fordel miso-blandingen i et generøst lag over auberginekødet. Stil dem under ovnens grill i et par minutter. Misoen skal boble op og karamellisere, uden at den brænder på.

Kokketips

• Ved at ridse kødet sikrer du, at både varmen og den smagfulde glace trænger helt ind til kernen, uden at auberginen falder fra hinanden.
• Hvis din miso-sauce virker for tyk, kan du justere konsistensen med en ekstra dråbe sake.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte tekstur-kontrast. Retten egner sig ikke til at blive gemt.