Aubergine med miso
Ingredienser
- 4 stkAubergine (halveret)
- 4 spskSolsikkeolie
- 6 spskMisopasta
- 4 spskHvidt sukker
- 2 spskMirin
- 2 spskSake
- 2 tskSesamfrø (til pynt)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
Tilberedning
Smørmør aubergine toppet med en karamelliseret, blank miso-glace. En fuldendt balance mellem det bløde frugtkød og saucens dybe umami-smag.
- 1
Halver auberginerne på langs. Rids frugtkødet med spidsen af en kniv i et dybt rudemønster, men pas på ikke at skære igennem skindet.
- 2
Varm solsikkeolie på en pande og læg auberginerne med kødsiden nedad. Steg ved middel varme, indtil kødet er gyldent, mørt og giver efter for et let tryk.
- 3
Rør misopasta, sukker, mirin og sake sammen i en skål. Pisk indtil du har en jævn og glat konsistens, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Fordel miso-blandingen i et generøst lag over auberginekødet. Stil dem under ovnens grill i et par minutter. Misoen skal boble op og karamellisere, uden at den brænder på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Ved at ridse kødet sikrer du, at både varmen og den smagfulde glace trænger helt ind til kernen, uden at auberginen falder fra hinanden.
- Hvis din miso-sauce virker for tyk, kan du justere konsistensen med en ekstra dråbe sake.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte tekstur-kontrast. Retten egner sig ikke til at blive gemt.
