Kylling i Mole Amarillo

En fløjlsblød, safrangul sauce, der svøber sig om det møre kyllingekød. Du kan mærke varmen fra de ristede chilier og sødmen fra majsmelet, der binder det hele perfekt sammen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 562
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( i stykker )
• 1 piece Løg ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i tern )
• 40 g Majsmel ( til jævning )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Chili ( renset for kerner )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 2 piece Nellike
• 5 piece Sorte peberkorn
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 piece Chilhuacle amarillo-chili ( renset for kerner og udblødt )
• 4 piece Tomatilloer ( skåret i kvarte )
• 2 piece Hoja santa ( hele )

Instruktioner

1. Bruning af kyllingen

   Varm solsikkeolien op på en stor pande. Brun kyllingestykkerne med skindsiden nedad, til de er gyldenbrune, og fedtet begynder at smelte af. Tag kødet af panden og læg det til side.

2. Ristning og aromatisk base

   Sautér løg og finthakket hvidløg i det overskydende fedtstof. Tilsæt spidskommen, nelliker, peber og chilhuacle amarillo-peberfrugter. Når duften breder sig, tilsættes tomater, tomatillos og de resterende peberfrugter. Lad det simre, indtil væden er fordampet.

3. Jævning og simretid

   Blend den aromatiske base med en smule vand, til den er helt glat. Hæld den tilbage på panden sammen med kyllingen. Rør majsmelet ud i lidt koldt vand og rør det i saucen. Tilsæt hoja santa-blade og lad det hele simre ved svag varme.

4. Afrunding og servering

   Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske og have en silkeagtig glans. Smag til med gråt havsalt. Kyllingen er færdig, når kødet let slipper benet.

Kokketips

• Tørrist dine krydderier på panden, før de tilsættes, for at frigive alle de æteriske olier.
• Majsmel skal altid røres ud i koldt vand for at undgå klumper, når saucen jævnes.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Saucen tykner, når den køler af; tilsæt en smule vand for at løsne den op under genopvarmning.