Middelhavsinspirerede muslinger

Store, saftige blåmuslinger, der åbner sig i en intens, rød sky, duftende af spidskommen og koriander. Dampen fra gryden leder tankerne mod sydens sol med noter af havsalt og varme krydderier.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 516
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 2 kg Middelhavsblåmusling ( rensede )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 100 ml Tør hvidvin
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Rengøring af muslingerne

   Skrab urenheder af skallerne og fjern 'skægget'. Skyl dem grundigt i koldt vand og kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordkanten.

2. Den aromatiske base

   Varm olivenolien op i en stor sauterpande eller gryde. Svits løg og hvidløg, til de er klare, men uden at de tager farve. Tilsæt de hakkede tomater, spidskommen, paprika og harissa. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil væden fra tomaterne er reduceret.

3. Tilberedning af muslingerne

   Skru helt op for blusset. Hæld muslingerne i panden og tilsæt hvidvinen. Læg straks låg på og ryst panden et par gange, så varmen fordeles jævnt.

4. Afrunding og servering

   Tag panden af varmen, så snart alle muslingerne har åbnet sig. Drys med friskhakket koriander og persille. Skyen skal være let tyknet af tomaterne og dække skallerne flot.

Kokketips

• Pas på med saltet; muslingerne frigiver naturligt masser af saltholdigt havvand under tilberedningen.
• Hvis en musling stadig er helt lukket efter kogning, skal den kasseres – lad være med at tvinge den åben.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Muslinger egner sig ikke til genopvarmning, da de mister deres mørhed og bliver seje.