Middelhavsinspirerede muslinger
Ingredienser
- 2 kgMiddelhavsblåmusling (rensede)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 100 mlTør hvidvin
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 tskHarissa
Tilberedning
Store, saftige blåmuslinger, der åbner sig i en intens, rød sky, duftende af spidskommen og koriander. Dampen fra gryden leder tankerne mod sydens sol med noter af havsalt og varme krydderier.
- 1
Skrab urenheder af skallerne og fjern 'skægget'. Skyl dem grundigt i koldt vand og kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordkanten.
- 2
Varm olivenolien op i en stor sauterpande eller gryde. Svits løg og hvidløg, til de er klare, men uden at de tager farve. Tilsæt de hakkede tomater, spidskommen, paprika og harissa. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil væden fra tomaterne er reduceret.
- 3
Skru helt op for blusset. Hæld muslingerne i panden og tilsæt hvidvinen. Læg straks låg på og ryst panden et par gange, så varmen fordeles jævnt.
- 4
Tag panden af varmen, så snart alle muslingerne har åbnet sig. Drys med friskhakket koriander og persille. Skyen skal være let tyknet af tomaterne og dække skallerne flot.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet; muslingerne frigiver naturligt masser af saltholdigt havvand under tilberedningen.
- Hvis en musling stadig er helt lukket efter kogning, skal den kasseres – lad være med at tvinge den åben.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Muslinger egner sig ikke til genopvarmning, da de mister deres mørhed og bliver seje.
