Mellemøstlig kyllingepaté
Ingredienser
- 600 gKyllingelår (hel kylling eller overlår)
- 1 stkLøg (skåret i kvarte)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 3 spskTahin
- 50 gValnøddekerner (groft hakkede)
- 2 spskLimesaft
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt kanel
- 1 tskFire krydderier pulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskSumak
Tilberedning
Mørt, plukket kyllingekød rørt med cremet tahin og sprøde valnødder. En varm duft af kanel og allehånde breder sig i køkkenet og vækker appetitten før servering.
- 1
Læg kyllingen i en gryde og dæk med vand. Tilsæt løg i kvarte og knust hvidløg. Bring vandet i kog og lad det simre ved svag varme. Det er vigtigt, at vandet ikke bulderkoger, så kødet forbliver saftigt og mørt. Kog indtil kødet let slipper benene.
- 2
Tag kyllingen op og lad den køle af. Fjern skind og ben. Pluk kødet med fingrene eller to gafler i små, rustikke stykker. Vi ønsker masser af tekstur frem for en helt glat mos.
- 3
Bland kyllingekødet i en skål med tahin, citronsaft, olivenolie, sumak og krydderier. Vend de knuste valnødder i. Konsistensen skal være cremet og lækker, så den let kan smøres eller serveres som dip.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld ikke kogevandet ud; den smagfulde fond er perfekt til en suppe eller til at koge ris i.
- Lad din paté hvile mindst en time i køleskabet før servering, så krydderierne rigtig kan nå at trænge ind i kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet.
