Mellemøstlig kyllingepaté

Mørt, plukket kyllingekød rørt med cremet tahin og sprøde valnødder. En varm duft af kanel og allehånde breder sig i køkkenet og vækker appetitten før servering.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 531
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( hel kylling eller overlår )
• 1 piece Løg ( skåret i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 3 tbsp Tahin
• 50 g Valnøddekerner ( groft hakkede )
• 2 tbsp Limesaft
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Fire krydderier pulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Læg kyllingen i en gryde og dæk med vand. Tilsæt løg i kvarte og knust hvidløg. Bring vandet i kog og lad det simre ved svag varme. Det er vigtigt, at vandet ikke bulderkoger, så kødet forbliver saftigt og mørt. Kog indtil kødet let slipper benene.

2. Pluk kødet

   Tag kyllingen op og lad den køle af. Fjern skind og ben. Pluk kødet med fingrene eller to gafler i små, rustikke stykker. Vi ønsker masser af tekstur frem for en helt glat mos.

3. Rør patéen sammen

   Bland kyllingekødet i en skål med tahin, citronsaft, olivenolie, sumak og krydderier. Vend de knuste valnødder i. Konsistensen skal være cremet og lækker, så den let kan smøres eller serveres som dip.

Kokketips

• Hæld ikke kogevandet ud; den smagfulde fond er perfekt til en suppe eller til at koge ris i.
• Lad din paté hvile mindst en time i køleskabet før servering, så krydderierne rigtig kan nå at trænge ind i kødet.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet.