Marineret Manchego i olivenolie

Faste tern af fåremælksost, der trækker i en god jomfruolivenolie. Osten suger de vilde urters aroma til sig, bliver fløjlsblød og smelter nærmest på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 940
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 93 g

Ingredienser

• 266.7 g Ossau-Iraty-ost ( uden skorpe og skåret i tern )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til det dækker )
• 2 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 1.3 piece Timjan ( friske kviste )
• 0.7 piece Rosmarin ( frisk kvist )
• 0.7 tsp Sorte peberkorn ( hele korn )
• 0.7 pinch Espelette peber valgfri ( for en smule varme )
• 266.7 g Manchego-ost ( uden skorpe )

Instruktioner

1. Klargøring af osten

   Fjern skorpen fra både Queso Manchego og Ossau-Iraty. Skær osten i jævne tern på ca. 2 cm. Sørg for at lave et rent snit med en skarp kniv, så osten ikke smuldrer.

2. Klargøring af aromater

   Knus hvidløgsfeddene med den flade side af kniven, så de akkurat flækker uden at blive hakket. Gnuldr timian- og rosmarinkvistene mellem hænderne for at frigive de æteriske olier og duftstoffer.

3. Lagring på glas

   Læg osteternene i et rent sylteglas. Fordel hvidløg, urter, peberkorn og chili i lag indimellem. Hæld olivenolien over, indtil alt er fuldstændig dækket – osteternene må ikke være i kontakt med luften.

Kokketips

• Lad osten marinere i mindst 48 timer i køleskabet før servering; smagen skal have tid til at trænge helt ind i hjertet af osten.
• Tag glasset ud 30 minutter før servering. Da olivenolie stivner i køleskabet, skal den have tid til at blive helt flydende og klar igen.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 uger i køleskabet, så længe den er dækket af olie. Sørg altid for, at osten er helt nedsænket.