Marineret Makrel

Makrelfileter med fast, perlemorsskinnende kød, der først steges sprøde og derefter overhældes med en klassisk italiensk sursød marinade. Bløde rødløg og eddike giver et skarpt og friskt modspil til den fede fisk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 585
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 600 g Makrel ( fileteret )
• 2 piece Rødløg ( fintsnittet )
• 50 g Hvedemel ( til at vende fisken i )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 150 ml Rødvinseddike
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 30 g Pinjekerner
• 30 g Rosin
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Filetér makrellerne, eller få din fiskehandler til det. Fjern de små ben i midten med en pincet. Dup skindet helt tørt med køkkenrulle, så det kan blive sprødt under stegningen.

2. Vend i mel og steg

   Vend fileterne i hvedemel og bank det overskydende mel af. Varm en pande op med ekstra jomfruolivenolie og læg fileterne med skindsiden nedad. Steg til skindet er gyldent og sprødt, vend dem derefter og steg i 30 sekunder på den anden side. Læg dem i et fladt fad.

3. Sautér løgene

   Brug den samme pande til at sautere de snittede rødløg. Lad dem blive bløde og gennemsigtige uden at tage farve. Tilsæt derefter pinjekerner og rosiner.

4. Lage til marinering

   Kog panden af med rødvinseddike og sukker. Tilsæt laurbærblad, sorte peberkorn og en knivspids havsalt. Lad det simre og reducere til det halve, indtil den skarpe duft af eddike aftager og lagen tykner let.

5. Marinering

   Hæld den kogende marinade over makrelfileterne, så de er helt dækket. Lad retten køle af til stuetemperatur, før du stiller den i køleskabet.

Kokketips

• Makrellen skal have klare øjne og et metallisk skær i skindet – det er det ultimative tegn på, at fisken er helt frisk.
• Hav tålmodighed og vent 24 timer med at spise retten: Eddikens syre 'tilbereder' fisken færdig helt ind til kernen, mens alle smagsnuancerne smelter sammen.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder, helt dækket af marinaden, i op til 3 dage.