Mango-rejer

Perlemorsagtige rejer med et sprødt bid, svøbt i en tæt mangoglace. Saucen er sirupsagtig og blank og rammer den perfekte balance mellem sojasalt og limens syrlige friskhed.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 303
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( hele )
• 1 piece Mango ( i tern på 2 cm )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Thai-chili ( i fine skiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tsp Majsstivelse
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg ( i skiver )
• 0.5 piece Koriander ( kun bladene )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet eller finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af rejerne

   Pil de vilde rejer. Lav et lille snit langs ryggen med spidsen af en kniv for at fjerne den mørke tarm. Dup dem helt tørre med køkkenrulle, så de steger i stedet for at koge.

2. Lynstegning ved høj varme

   Varm jordnøddeolie op i en rygende varm wok. Kast rejerne i. Så snart de skifter farve til lyserøde og kødet bliver uigennemsigtigt, tages de straks af varmen.

3. Den aromatiske base

   Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og skiver af Thai-chili til den samme wok. Duften skal frigives med det samme. Pas på, at hvidløget ikke tager farve, da det vil gøre smagen bitter.

4. Saucen koges ind

   Hæld blandingen af sojasauce, limesaft, brun farin og majsstivelse i. Rør konstant. Saucen skal reducere og koge ind, indtil den er klar og dækker bagsiden af en ske.

5. Afslutning og glasering

   Kom rejerne og mangoternene tilbage i wokken. Vend det hele i ét minut, så saucen glaserer hver eneste bid. Rund af med forårsløg, frisk koriander og et par dråber sesamolie.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for meget; de skal forblive saftige og spændstige, ikke gummiagtige.
• Mangoen skal være moden, men stadig fast i kødet, så den ikke bliver til mos, når den møder varmen.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmning vil gøre rejernes kød sejt og tørt.