Løgconfit

En fløjlsblød og glansfuld løgkompot med en dyb mahognifarve. Den perfekte balance mellem karamelliseret sødme og eddikens syre vækker smagsløgene og fuldender ethvert måltid.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 171
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Løg ( skåret i tynde skiver )
• 30 g Saltet smør
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Brun farin
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Snitning af løgene

   Pil løgene og skær dem i tynde, ensartede skiver. En jævn snitning er afgørende for, at de tilberedes ensartet og får den rette konsistens.

2. Sautering af løgene

   Smelt saltet smør sammen med olivenolie på en pande. Når smørret bruser op, tilsættes løgene. Lad dem sautere ved svag varme, til de er klare og bløde uden at tage farve.

3. Karamellisering

   Drys brun farin over løgene. Skru en lille smule op for varmen og rør jævnligt. Løgene skal gradvist blive gyldne og derefter dybbrune, mens saften begynder at karamellisere i bunden af panden.

4. Deglacering og simring

   Kog panden af med rødvinseddike, og skrab bunden godt med en træspatel for at løsne al den gode smag. Skru helt ned for varmen og lad det simre, til væsken er helt absorberet. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Kokketips

• Tålmodighed er nøglen: For høj varme vil brænde sukkeret på og give din confit en bitter eftersmag.
• Hvis løgene tager farve for hurtigt, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at sænke temperaturen og styre tilberedningen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 1 uge i et tætsluttende glas i køleskabet.