Løgconfit
Ingredienser
- 500 gLøg (skåret i tynde skiver)
- 30 gSaltet smør
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskBrun farin
- 50 mlRødvinseddike
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fløjlsblød og glansfuld løgkompot med en dyb mahognifarve. Den perfekte balance mellem karamelliseret sødme og eddikens syre vækker smagsløgene og fuldender ethvert måltid.
- 1
Pil løgene og skær dem i tynde, ensartede skiver. En jævn snitning er afgørende for, at de tilberedes ensartet og får den rette konsistens.
- 2
Smelt saltet smør sammen med olivenolie på en pande. Når smørret bruser op, tilsættes løgene. Lad dem sautere ved svag varme, til de er klare og bløde uden at tage farve.
- 3
Drys brun farin over løgene. Skru en lille smule op for varmen og rør jævnligt. Løgene skal gradvist blive gyldne og derefter dybbrune, mens saften begynder at karamellisere i bunden af panden.
- 4
Kog panden af med rødvinseddike, og skrab bunden godt med en træspatel for at løsne al den gode smag. Skru helt ned for varmen og lad det simre, til væsken er helt absorberet. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tålmodighed er nøglen: For høj varme vil brænde sukkeret på og give din confit en bitter eftersmag.
- Hvis løgene tager farve for hurtigt, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at sænke temperaturen og styre tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 1 uge i et tætsluttende glas i køleskabet.
