Rosmarinkylling
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (hele)
- 4 stkHvidløg (knust)
- 4 stkRosmarin (friske kviste)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprødt, gyldent skind over kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden. Duften af stegt rosmarin smelter sammen med syren fra en intens hvidvinsreduktion, der svøber hvert eneste stykke kylling i ren velsmag.
- 1
Varm olivenolie op på en sauterpande. Læg kyllingelårene med skindsiden nedad. Lad dem stege, indtil skindet er mørkgyldent og gennemstegt sprødt.
- 2
Tilsæt hele, knuste hvidløgsfed og friske rosmarinkviste. Når hvidløgene begynder at tage farve, og duften af rosmarin breder sig i køkkenet, vendes kyllingestykkerne.
- 3
Hæld tør hvidvin ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne alle de smagfulde rester fra stegningen, som skal give karakter og dybde til saucen.
- 4
Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre færdigt. Kødet skal blive helt mørt og nemt slippe benet, når du trykker let med en gaffel.
- 5
Tag låget af og skru op for blusset. Lad skyen koge ind, til den bliver sirupsagtig og lægger sig som en tæt, blank hinde på bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en gaffel til at vende kødet, da det prikker huller; brug i stedet en madpincet eller tang, så den gode saft bliver inde i kyllingen.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at bevare den silkebløde konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Rosmarinen vil fortsætte med at give smag til kødet under opbevaring.
