Kylling i mole verde
Ingredienser
- 1,2 kgKyllingelår (skåret i mindre stykker)
- 200 gGræskarkerner (hele)
- 500 gGrøn tomat (skyllede og halverede)
- 1 stkGult løg (i kvarte)
- 3 stkHvidløg (pillede fed)
- 2 stkChili (uden kerner)
- 4 stkRomainesalat (de indre blade)
- 1 stkKoriander (et frisk bundt)
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 750 mlHønsebouillon (lun)
- 250 gTomatillos (befries for hams og skylles)
Tilberedning
Mør kylling vendt i en fløjlsblød, smaragdgrøn sauce. Den dybe aroma fra ristede græskarkerner møder den friske syre fra grønne tomater og friskhakkede krydderurter.
- 1
Rist græskarkernerne på en meget varm, tør pande. Rør konstant, indtil de begynder at poppe som popcorn, og en nøddeagtig duft spreder sig. De skal være let gyldne, men endelig ikke brændte.
- 2
Skyl de grønne tomater, tomatillos, salat og chili. Blend det groft sammen med løg, hvidløg og de ristede græskarkerner. Tilsæt en smule kyllingebouillon for at hjælpe blenderen i gang. Gå efter en tyk, cremet konsistens.
- 3
Brun kyllingestykkerne på alle sider i en gryde med solsikkeolie. Skindet skal være sprødt og gyldenbrunt. Tag kyllingen op, og læg den til side.
- 4
Hæld den grønne paste i samme gryde. Steg den af i 5 minutter, mens du skraber de gode smagsstoffer fri fra bunden. Læg kyllingen tilbage i gryden, dæk med kyllingebouillon, og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 5
Fem minutter før servering blendes den friske koriander med en smule af saucen og røres i gryden. Det giver et ekstra pift til både farve og smag. Smag til med havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over at riste kernerne; det er her, hele rettens dybde og karakter kommer fra.
- Hvis saucen er for syrlig, kan en knivspids sukker balancere smagen perfekt.
- Molen skal 'steges af' i gryden, før væsken tilsættes, for at folde alle aromaerne helt ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen tykner, når den køler af; spæd den op med en smule vand eller bouillon under genopvarmning.
