Smørstegt kulmule meunière
Ingredienser
- 4 stkKulmule (fileter med skind)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 80 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 1 stkCitron (saften herfra)
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt hvid peber
Tilberedning
Perlehvidt kød, der skiller i fine flager, beskyttet af en sprød, gylden skorpe. Duften af brunet smør og et strejf af syrlig citron balancerer perfekt den rige smag fra pandestegningen.
- 1
Dup kulmulefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Skindet skal være helt tørt for at sikre, at det ikke hænger ved panden. Krydr begge sider med groft havsalt og friskkværnet hvid peber.
- 2
Vend fileterne i hvedemel. Bank dem let mellem hænderne for at fjerne overskydende mel – vi går efter en let overflade, ikke en tyk skorpe. Melet beskytter det delikate fiskekød.
- 3
Varm olien op på en pande. Når den er varm, lægges fileterne med skindsiden nedad. Lad dem stege uforstyrret i 3 minutter, til de får farve. Tilsæt smørret. Når det begynder at bruse op og dufter af ristede hasselnødder, øses smørret løbende over fisken med en ske.
- 4
Vend forsigtigt fileterne og steg dem i 1 minut på den anden side. Sluk for blusset. Hæld citronsaften direkte i det varme smør for at koge panden af. Tilsæt hakket bredbladet persille. Saucen skal være blank og lægge sig flot om fisken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug kun hvid peber for at bevare kulmulens smukke, hvide farve uden sorte prikker.
- Arbejdet med at øse det brunede smør over fisken er afgørende – det giver den karakteristiske nøddeagtige smag og holder fisken saftig.
- Hvis smørret bruner for hurtigt, kan du tilsætte en dråbe vand eller citronsaft for at stoppe processen med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Pandestegt fisk mister sin sprødhed og saftige tekstur, hvis den genopvarmes eller gemmes i køleskabet.
