Sprøde mellemøstlige løgringe med varme krydderier

Løgringe med en knasende sprød skorpe, der giver efter for et sødmefuldt og smeltende mørt indre. Duften af ristet spidskommen og den gyldne farve fra gurkemeje breder sig fra den varme olie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 254
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 2 piece Gult løg ( skåret i 1 cm tykke ringe )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Majsstivelse ( blandet med de tørre ingredienser )
• 200 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 1 tsp Stødt spidskommen ( stødt )
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje ( stødt )
• 0.5 tsp Sød paprika ( stødt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til den sidste tilsmagning )
• 500 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 1 tsp Sumak ( stødt )

Instruktioner

1. Forberedelse af løgene

   Pil zittauerløgene. Skær dem i ensartede skiver på ca. en centimeters tykkelse. Skil forsigtigt ringene ad med fingrene uden at ødelægge dem.

2. Den tørre blanding

   Sigt hvedemel, majsstivelse, spidskommen, gurkemeje, paprika og sumak ned i en skål. Blandingen skal være helt ensartet og smukt farvet.

3. Dej til fritering

   Hæld det iskolde mineralvand over de tørre ingredienser, mens du pisker energisk. Gå efter en konsistens som en tyk pandekagedej, der hænger ved skeen uden at løbe af med det samme.

4. Stegning og finish

   Varm olien op til 180°C. Vend løgringene i dejen og sænk dem forsigtigt ned i olien. Når skorpen er gylden og sprød, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Drys med salt med det samme.

Kokketips

• Brug iskoldt vand: Det termiske chok i mødet med den kogende olie skaber mikrobobler, der giver en ultralet og luftig skorpe.
• Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen; det får temperaturen til at falde, så løgene bliver svampede og fedtede.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Skal de holdes lune i et par minutter, så læg dem på en rist i en varm ovn – aldrig i en lukket beholder, da de så bliver bløde.