Kothimbir Vadi

Gyldne bidder med en sprød skorpe, der gemmer på en mør, grøn midte. Den intense duft af frisk koriander balancerer perfekt med varmen fra chilien og de ristede sesamfrøs knasende tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 453
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 200 g Frisk koriander ( meget fint hakket )
• 150 g Kikærtemel ( sigtet )
• 50 g Rismel ( for ekstra sprødhed )
• 3 piece Hvidløg ( knust til pasta )
• 2 piece Thai-chili ( hakket uden kerner )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 tbsp Sesamfrø
• 100 ml Mineralvand
• 100 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af den grønne base

   Skyl og tør korianderen grundigt. Hak den fint, inklusiv de smagfulde stilke. Bland korianderen i en skål sammen med presset hvidløg, fint revet ingefær, snittet chili, gurkemeje, asafoetida og salt.

2. Dejen samles

   Tilsæt kikærtemel og rismel til blandingen. Hæld vandet i lidt efter lidt, mens du arbejder dejen sammen med hænderne. Du skal ende med en tyk, fast og let klistret dej, der slipper skålens sider.

3. Dampning

   Form dejen til to tykke cylindre. Læg dem i en smurt dampindsats og damp dem i ca. 20 minutter. Tjek med en kniv – den skal komme ren ud, og dejen skal føles fast ved berøring.

4. Sprød finish

   Lad dine vadi køle helt af, før du skærer dem i skiver på ca. én centimeter. Varm olien op på en pande og steg dem på begge sider, indtil skorpen er mørkebrun, fast og rigtig sprød.

Kokketips

• Spring aldrig afkølingen over efter dampning; hvis du skærer i dem, mens de stadig er varme, vil de smuldre mellem hænderne på dig.
• Olien skal være rygende varm, så overfladen lukkes øjeblikkeligt – det sikrer en sprød skorpe uden at midten suger for meget fedt.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet efter dampning. Når de først er stegt, bør de spises med det samme for at bevare den sprøde tekstur.