Kothimbir Vadi
Ingredienser
- 200 gFrisk koriander (meget fint hakket)
- 150 gKikærtemel (sigtet)
- 50 gRismel (for ekstra sprødhed)
- 3 stkHvidløg (knust til pasta)
- 2 stkThai-chili (hakket uden kerner)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 spskSesamfrø
- 100 mlMineralvand
- 100 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 tskGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Gyldne bidder med en sprød skorpe, der gemmer på en mør, grøn midte. Den intense duft af frisk koriander balancerer perfekt med varmen fra chilien og de ristede sesamfrøs knasende tekstur.
- 1
Skyl og tør korianderen grundigt. Hak den fint, inklusiv de smagfulde stilke. Bland korianderen i en skål sammen med presset hvidløg, fint revet ingefær, snittet chili, gurkemeje, asafoetida og salt.
- 2
Tilsæt kikærtemel og rismel til blandingen. Hæld vandet i lidt efter lidt, mens du arbejder dejen sammen med hænderne. Du skal ende med en tyk, fast og let klistret dej, der slipper skålens sider.
- 3
Form dejen til to tykke cylindre. Læg dem i en smurt dampindsats og damp dem i ca. 20 minutter. Tjek med en kniv – den skal komme ren ud, og dejen skal føles fast ved berøring.
- 4
Lad dine vadi køle helt af, før du skærer dem i skiver på ca. én centimeter. Varm olien op på en pande og steg dem på begge sider, indtil skorpen er mørkebrun, fast og rigtig sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig afkølingen over efter dampning; hvis du skærer i dem, mens de stadig er varme, vil de smuldre mellem hænderne på dig.
- Olien skal være rygende varm, så overfladen lukkes øjeblikkeligt – det sikrer en sprød skorpe uden at midten suger for meget fedt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet efter dampning. Når de først er stegt, bør de spises med det samme for at bevare den sprøde tekstur.
