Koreanske honning-hvidløgsrejer

Store, saftige rejer svøbt i en mørk, glinsende glace. Stegt hvidløg og ingefær giver en prikkende varme, mens honningen tilføjer en uimodståelig, klistret sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 281
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 g Reje ( pillede og rensede )
• 30 g Majsstivelse ( til panering )
• 2 tbsp Sesamolje
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 3 tbsp Honning
• 1 pinch Gochugaru valgfri
• 2 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver på skrå )
• 1 tsp Sesamfrø ( til pynt )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne og dup dem helt tørre med et viskestykke eller køkkenrulle. En våd reje vil koge i stedet for at tage farve og få stegeskorpe.

2. Panering

   Kom rejerne i en skål og vend dem med majsstivelse. Ryst dem godt, så hver enkelt reje er dækket af en tynd, tør hinde.

3. Hård stegning

   Varm sesamolien op på en stor pande. Når den begynder at ryge let, tilsættes rejerne. Steg dem lynhurtigt, indtil de bliver lyserøde og faste i kødet.

4. Aromater og deglasing

   Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær. Så snart hvidløget dufter intenst uden at branke, hældes sojasauce, honning og gochugaru ved.

5. Glasering

   Lad saucen reducere over kraftig varme. Den skal danne store bobler og kunne dække bagsiden af en ske. Tag panden af varmen, når rejerne er helt klistrede og glansfulde.

Kokketips

• Overfyld ikke panden; steg evt. rejerne over to omgange for at bevare den høje varme og undgå, at de smider væske.
• Honning brænder hurtigt på: Tag panden af blusset i det øjeblik, saucen har glaseret rejerne perfekt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rejer mister deres spændstige tekstur og bliver seje som gummi, hvis de genopvarmes.