Koreanske honning-hvidløgsrejer
Ingredienser
- 500 gReje (pillede og rensede)
- 30 gMajsstivelse (til panering)
- 2 spskSesamolje
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 3 spskHonning
- 1 knivspidsGochugaru
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver på skrå)
- 1 tskSesamfrø (til pynt)
Tilberedning
Store, saftige rejer svøbt i en mørk, glinsende glace. Stegt hvidløg og ingefær giver en prikkende varme, mens honningen tilføjer en uimodståelig, klistret sødme.
- 1
Pil rejerne og dup dem helt tørre med et viskestykke eller køkkenrulle. En våd reje vil koge i stedet for at tage farve og få stegeskorpe.
- 2
Kom rejerne i en skål og vend dem med majsstivelse. Ryst dem godt, så hver enkelt reje er dækket af en tynd, tør hinde.
- 3
Varm sesamolien op på en stor pande. Når den begynder at ryge let, tilsættes rejerne. Steg dem lynhurtigt, indtil de bliver lyserøde og faste i kødet.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær. Så snart hvidløget dufter intenst uden at branke, hældes sojasauce, honning og gochugaru ved.
- 5
Lad saucen reducere over kraftig varme. Den skal danne store bobler og kunne dække bagsiden af en ske. Tag panden af varmen, når rejerne er helt klistrede og glansfulde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke panden; steg evt. rejerne over to omgange for at bevare den høje varme og undgå, at de smider væske.
- Honning brænder hurtigt på: Tag panden af blusset i det øjeblik, saucen har glaseret rejerne perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Rejer mister deres spændstige tekstur og bliver seje som gummi, hvis de genopvarmes.
