Miyeok-guk (Koreansk tangsuppe med oksekød)
Ingredienser
- 30 gWakametang (tørret, skal udblødes)
- 200 gOkseskank (skåret i små tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskSesamolje
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1,5 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En klar og dyb bouillon, hvor tangen bliver silkeblød og lækker. Oksekødet, der brunes af først, giver en mør og fyldig umami-smag, der spiller perfekt sammen med de salte noter fra havet.
- 1
Læg wakame-tangen i en stor skål med rigeligt koldt vand i 15 minutter. Den vil tredoble sin størrelse og få en smuk, klar grøn farve. Knug vandet grundigt ud af tangen med hænderne, og hak den derefter groft.
- 2
Varm sesamolien op i en gryde. Tilsæt okseskank skåret i små, mundrette bidder. Steg kødet, indtil det skifter farve og begynder at afgive sin saft – det skal blot brunes let, ikke have en hård stegeskorpe.
- 3
Kom den afdryppede tang i gryden til kødet. Rør kraftigt rundt i ca. 2 minutter. Det er vigtigt, at sesamolien får lov at dække hvert eneste stykke tang for at binde aromaerne fra både hav og land.
- 4
Hæld vandet ved og bring det i kog. Skum forsigtigt de urenheder af, der stiger til overfladen, så bouillonen forbliver helt klar. Tilsæt finthakket hvidløg, skru ned for varmen, og lad suppen simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det smelter på tungen.
- 5
Tilsæt den koreanske sojasauce. Smag efter og juster eventuelt med en smule havsalt. Suppen skal finde den helt rette balance mellem sojasaucens salt og tangens naturlige sødme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over at svitse tangen i sesamolie; det er det vigtigste skridt for at undgå, at suppen kommer til at smage fladt og vandet.
- Hvis du har tid, så lad suppen hvile i en time og varm den op igen før servering – det gør bouillonen endnu dybere og mere intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.
