Tang kogt i sojasauce
Ingredienser
- 50 gKombutang (tørret)
- 400 mlMineralvand
- 1 spskRiseddike
- 1 spskHvidt sukker
- 2 spskSake
- 2 spskMirin
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskSesamfrø (ristet)
- 10 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i fine tændstikstave)
Tilberedning
Mørke, glinsende strimler af tang, glaseret i en tyk, sirupsagtig lage. En dyb smag af hav og fermentering med en tekstur, der er både smidig og har et behageligt bid.
- 1
Læg kombu-tangen i blød i mineralvand. Lad den trække, indtil bladene er bløde og helt medgørlige.
- 2
Hæld vandet fra tangen, men gem det til senere. Skær tangen i fine strimler på ca. 2 cm i længden og 2 mm i bredden. Skræl ingefæren og skær den i helt tynde tændstikstave (julienne).
- 3
Kom tangstrimlerne i en kasserolle og dæk dem med iblødsætningsvandet og risvineddike. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og skum jævnligt urenheder af overfladen.
- 4
Tilsæt sukker, sake, mirin, sojasauce og ingefær. Lad det simre ved svag varme, mens væsken langsomt reducerer og smagen intensiveres.
- 5
Når saucen er blevet sirupsagtig og lægger sig som en blank glasur om tangen, tages gryden af varmen. Vend sesamfrøene i for at give retten et sprødt element.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kassér aldrig vandet fra udblødningen; det er selve basen for din kogevæske og er sprængfyldt med umami.
- Hold godt øje med den sidste reduktion: Saucen skal være tyktflydende og glansfuld, men pas på, den ikke brænder på.
- En smule eddike hjælper med at mørne tangens fibre under tilberedningen, så konsistensen bliver helt perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et tætsluttende glas i køleskabet i op til 2 uger. Saltet og sukkeret fungerer som naturlige konserveringsmidler.
