Sprøde klipfiskeboller (Bacalhau)
Ingredienser
- 500 gKlipfisk (udvandet og plukket)
- 500 gKartoffel (kogt og most)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkLøg (meget finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 stkPersille (hakket)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 277 mlSolsikkeolie (opsuget under stegning (anslået))
Tilberedning
En gylden og sprød skorpe, der gemmer på et hjerte af plukket klipfisk og møre kartofler. Frisk bredbladet persille og finthakket løg forenes med et strejf af muskatnød.
- 1
Kom den udvandede klipfisk og de skrællede kartofler i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil kartoflerne er helt møre ind til kernen.
- 2
Dræn vandet grundigt fra. Pluk fisken i mindre stykker med hænderne, og vær omhyggelig med at fjerne alt skind og hvert eneste ben. Mos de varme kartofler til en tør og jævn puré.
- 3
Bland klipfisk, kartoffelmos, løg, hvidløg og persille. Rør æggene i ét ad gangen. Farsen skal være fast, ensartet og slippe skålens kanter helt.
- 4
Form små ovale boller (queneller) ved hjælp af to spiseskeer. Sænk dem forsigtigt ned i 180°C varm olie. Når de er flot mørkebrune og sprøde, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende, at fisken er drænet helt for væske før blanding, så bollerne ikke sprækker under stegningen.
- Olien har den rette temperatur, når et lille stykke brød straks syder og popper op til overfladen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Ved genopvarmning bør de få 5 minutter i en 180°C varm ovn for at bevare deres sprødhed.
