Klassisk gullasch med oksekød og paprika

Tilberedning

Mørt oksekød, der smelter på tungen, i en tæt, mørk og glansfuld sauce. Den intense aroma fra paprika og kommen spiller hovedrollen i denne smagfulde ret med masser af dybde.

1. 1

   Varm fedtstoffet op i en støbejernsgryde, til det næsten begynder at ryge. Brun oksekødet ved høj varme, så det får en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op af gryden.

2. 2

   Tilsæt de snittede løg til samme gryde. Lad dem stege langsomt, til de er klare og begynder at tage farve. Den store mængde løg er med til at give saucen dens naturlige fylde og krop.

3. 3

   Kom hvidløg, tomatpuré, kommen og paprika i gryden. Rør rundt i et minuts tid for at frigive de æteriske olier fra krydderierne – pas på de ikke brænder på, da det kan give en bitter smag.

4. 4

   Kog gryden af med rødvin, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt oksefond og top op med vand. Bring det i kog, og skru derefter helt ned, så retten blot simrer roligt.

5. 5

   Læg låg på, og lad det simre i ca. 2 timer. Saucen skal koge ind, blive mørk og lægge sig tungt om kødet. Retten er færdig, når kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel.