Klassisk gullasch med oksekød og paprika

Mørt oksekød, der smelter på tungen, i en tæt, mørk og glansfuld sauce. Den intense aroma fra paprika og kommen spiller hovedrollen i denne smagfulde ret med masser af dybde.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 656
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 600 g Gult løg ( fintsnittet )
• 40 g Svinefedt
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Kommen
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 150 ml Rødvin
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm fedtstoffet op i en støbejernsgryde, til det næsten begynder at ryge. Brun oksekødet ved høj varme, så det får en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op af gryden.

2. Sautér løgene

   Tilsæt de snittede løg til samme gryde. Lad dem stege langsomt, til de er klare og begynder at tage farve. Den store mængde løg er med til at give saucen dens naturlige fylde og krop.

3. Rist krydderierne

   Kom hvidløg, tomatpuré, kommen og paprika i gryden. Rør rundt i et minuts tid for at frigive de æteriske olier fra krydderierne – pas på de ikke brænder på, da det kan give en bitter smag.

4. Deglacér og tilsæt væske

   Kog gryden af med rødvin, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt oksefond og top op med vand. Bring det i kog, og skru derefter helt ned, så retten blot simrer roligt.

5. Lad retten simre

   Læg låg på, og lad det simre i ca. 2 timer. Saucen skal koge ind, blive mørk og lægge sig tungt om kødet. Retten er færdig, når kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel.

Kokketips

• Spar ikke på løgene; når de koger ud, jævner de saucen helt naturligt, så du slipper for at bruge mel.
• Lav den gerne dagen før; en god gullasch smager altid bedst, når den har stået og trukket, så smagene rigtigt kan folde sig ud.

Opbevaring

Kan holde sig 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden meget fryseegnet.