Ostesufflé

Tilberedning

En gylden skorpe, der knaser let under skeen og afslører et luftigt, dampende indre. Duften af smeltet ost og muskatnød overtager køkkenet, så snart den tages ud af ovnen.

1. 1

   Smør en souffléform generøst med smør i opadgående strøg. Beklæd siderne med et lag revet Comté, så massen kan få fat og hæve jævnt op over kanten.

2. 2

   Smelt smørret, tilsæt melet og lad det stege kort uden at tage farve. Hæld den kolde mælk i på én gang og pisk energisk over varmen, indtil saucen hænger ved bagsiden af en ske og er flot blank.

3. 3

   Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i én efter én, efterfulgt af resten af den revne Comté. Smag til med salt, hvid peber og friskrevet muskatnød.

4. 4

   Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, men pas på de ikke bliver tørre. Vend dem forsigtigt i ostemassen med en dejskraber, så du bevarer den luftige struktur og volumen.

5. 5

   Bag souffléen ved 180°C uden nogensinde at åbne ovndøren undervejs. Den er klar, når den er hævet flot op, og toppen er gyldenbrun og fast ved et let tryk.