Klassisk Ostesufflé

En gylden skorpe, der knaser let under skeen og afslører et luftigt, dampende indre. Duften af smeltet ost og muskatnød overtager køkkenet, så snart den tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 412
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 50 g Usaltet smør ( til opbagning og formen )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Sødmælk ( kold )
• 4 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 150 g Comtéost ( fint revet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber

Instruktioner

1. Klargøring af formen

   Smør en souffléform generøst med smør i opadgående strøg. Beklæd siderne med et lag revet Comté, så massen kan få fat og hæve jævnt op over kanten.

2. Lav en bechamel

   Smelt smørret, tilsæt melet og lad det stege kort uden at tage farve. Hæld den kolde mælk i på én gang og pisk energisk over varmen, indtil saucen hænger ved bagsiden af en ske og er flot blank.

3. Tilsæt ost og blommer

   Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i én efter én, efterfulgt af resten af den revne Comté. Smag til med salt, hvid peber og friskrevet muskatnød.

4. Pisk æggehviderne

   Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, men pas på de ikke bliver tørre. Vend dem forsigtigt i ostemassen med en dejskraber, så du bevarer den luftige struktur og volumen.

5. Bagning

   Bag souffléen ved 180°C uden nogensinde at åbne ovndøren undervejs. Den er klar, når den er hævet flot op, og toppen er gyldenbrun og fast ved et let tryk.

Kokketips

• Åbn aldrig ovndøren de første 20 minutter, da souffléen ellers vil falde sammen øjeblikkeligt.
• Kør en finger langs den indvendige kant af formen for at lave en lille rille i dejen; det hjælper souffléen med at hæve helt lige og flot.

Opbevaring

Skal spises øjeblikkeligt direkte fra ovnen. Kan ikke genopvarmes.